Sauce Feuille

Sauce feuille என்பது அரைத்த மரவள்ளிக்கிழங்கு இலைகளைக் கொண்டு, அடர்த்தியாகவும் அடர் பச்சை நிறமாகவும் வரும் வரை சிவப்பு பாமாயிலில் வேகவைக்கப்படும் ஒரு கினியன் குழம்பு. இதன் பெயர் பிரெஞ்சு மொழியில் இருந்து வந்தது, அதற்கு “இலைச் சாஸ்” என்று பொருள். கினியன் வீடுகளில் இது சமைக்கப்படுகிறது, உணவகங்களிலும் பரிமாறப்படுகிறது; இந்த உணவின் இதயம் இலைகள்தான்: அவற்றை நன்கு அரைப்பதிலும், போதுமான நேரம் வேகவைப்பதிலும்தான் திறமை அடங்கியுள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

மரவள்ளிக்கிழங்கு இலைகள் நன்றாக அரைக்கப்பட்டு ஒரு மெல்லிய பச்சை கலவையாக மாற்றப்பட்டு, பின்னர் வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மிளகாயுடன் சிவப்பு பாமாயிலில் நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது. மீன் அல்லது இறைச்சி பானையில் சேர்க்கப்படுகிறது, எனவே புரதத்தை சமைப்பவரே தேர்ந்தெடுக்கிறார். பச்சை மரவள்ளிக்கிழங்கு இலைகளில் இயற்கையான சயனோஜெனிக் சேர்மங்கள் உள்ளதால், சாப்பிடுவதற்கு முன் அவற்றை முழுமையாக வேகவைக்க வேண்டும்; நீண்ட நேரம் வேகவைப்பது இந்த உணவைப் பாதுகாப்பானதாக்குவதன் ஒரு பகுதியாகும். பாமாயில் குழம்புக்கு அதன் செழுமையான ஆரஞ்சு-சிவப்பு நிறத்தையும் காரமான சுவையையும் தருகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வழக்கமாக அதனுடன் வரும் சாதத்தின் மேல் ஊற்றி பரிமாறப்படுகிறது.
• சூடாக, பகிர்ந்து கொள்ளும் கிண்ணத்தில் அல்லது தனித்தனி தட்டுகளில்.
• முதன்மை உணவாக, மீன் அல்லது இறைச்சி பக்கவாட்டில் வைக்கப்படாமல் குழம்புக்குள் வேகவைத்து பரிமாறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• புரதத்தைக் குறிப்பிடுங்கள்: மீன், அல்லது இறைச்சி பயன்படுத்தினால் எந்த இறைச்சி என்பதையும் கூறுங்கள்.
• மீன் உள்ள ஒவ்வொரு பதிப்பிலும் அதை ஒவ்வாமைத் தூண்டியாகக் குறிக்கவும்.
• குழம்பு பெரும்பாலும் காரமாகச் செய்யப்படுவதால், மிளகாயின் அளவை குறிப்பிடுங்கள்.
• சாதம் விலையில் சேர்க்கப்பட்டதா அல்லது தனியாக விற்கப்படுகிறதா என்பதைக் கூறுங்கள்.
• மீன் அல்லது இறைச்சியுடன் சமைக்கப்படுவதால், இதை சைவம் அல்லது வீகன் என்று குறிக்க வேண்டாம்.