Sauce Feuille

Sauce feuille — гвинейское рагу из растёртых листьев маниоки, которое томится в красном пальмовом масле до густоты и тёмно-зелёного цвета. Название французское и означает «листовой соус». Его готовят в гвинейских домах и подают в ресторанах. Главное в блюде — листья: мастерство в том, чтобы хорошо их растереть и достаточно долго готовить.

Что это на самом деле

Листья маниоки растирают в мелкую зелёную массу, а затем долго томят с луком, чесноком и перцем чили в красном пальмовом масле. В кастрюлю кладут рыбу или мясо, так что выбор белка остаётся за поваром. Сырые листья маниоки содержат природные циангенные соединения, поэтому их необходимо тщательно проварить перед едой, и долгое томление входит в процесс приготовления безопасного блюда. Пальмовое масло придаёт рагу богатый оранжево-красный цвет и насыщенный вкус.

Как подают

• Ложкой поверх риса, который обычно идёт в качестве гарнира.
• Горячим, в общей миске или на отдельных тарелках.
• Как основное блюдо: рыба или мясо проваривается прямо в соусе, а не подаётся отдельно.

Как написать в меню

• Укажите белок: рыба или мясо, если используется, и какое именно мясо.
• Отмечайте рыбу как аллерген в каждом варианте, где она есть.
• Указывайте уровень остроты, поскольку рагу часто готовят острым.
• Сообщайте, входит ли рис в стоимость или продаётся отдельно.
• Не маркируйте блюдо как вегетарианское или веганское, так как оно готовится с рыбой или мясом.