Sauce Feuille

Sauce Feuille হলো গিনির একটি স্টু, যেখানে পিষে নেওয়া ক্যাসাভা পাতা লাল পাম তেলে ঘন ও গাঢ় সবুজ না হওয়া পর্যন্ত ধীরে রান্না করা হয়। এর নামটি ফরাসি, যার অর্থ “পাতার সস”। গিনির ঘরোয়া রান্নাঘরে এটি তৈরি হয় এবং রেস্তোরাঁতেও পরিবেশন করা হয়। এই পদের মূল বিষয় হলো পাতা, এবং কৃতিত্ব নির্ভর করে পাতাগুলো ভালোভাবে পিষে নেওয়া ও যথেষ্ট সময় ধরে রান্না করার ওপর।

আসলে এটি কী?

ক্যাসাভা পাতা পিষে একটি মিহি সবুজ মণ্ড বানানো হয়, এরপর পেঁয়াজ, রসুন ও মরিচসহ লাল পাম তেলে দীর্ঘ সময় ধরে ফুটিয়ে নেওয়া হয়। পাত্রে মাছ বা মাংস যোগ করা হয়, তাই প্রোটিন কোনটি হবে তা রাঁধুনি নির্ধারণ করেন। কাঁচা ক্যাসাভা পাতায় প্রাকৃতিকভাবে সায়ানোজেনিক যৌগ থাকে, তাই খাওয়ার আগে এগুলো পুরোপুরি রান্না করতে হয়, এবং দীর্ঘ সময় ফোটানো তাকে নিরাপদ করার অংশ। পাম তেল স্টুকে সমৃদ্ধ কমলা-লাল রং ও সুস্বাদু স্বাদ দেয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ভাতের ওপর ঢেলে, যা সাধারণত এর সঙ্গী হিসেবে থাকে।
• গরম অবস্থায়, একটি ভাগাভাগির পাত্রে বা আলাদা প্লেটে।
• প্রধান পদ হিসেবে, যেখানে মাছ বা মাংস পাশে আলাদা না দিয়ে সসের ভেতরেই রান্না করে দেওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রোটিনের নাম উল্লেখ করুন: মাছ, অথবা মাংস ব্যবহার করা হলে কোন মাংস তা বলুন।
• যে সংস্করণে মাছ আছে, সেখানে প্রতিটিতে মাছকে অ্যালার্জেন হিসেবে চিহ্নিত করুন।
• মরিচের মাত্রা জানান, কারণ এই স্টু প্রায়ই ঝাল করে বানানো হয়।
• দামের মধ্যে ভাত অন্তর্ভুক্ত কি না, নাকি আলাদাভাবে বিক্রি হয়, তা বলুন।
• একে নিরামিষ বা ভেগান বলে চিহ্নিত করবেন না, কারণ এটি মাছ বা মাংস দিয়ে রান্না করা হয়।