Sauce Feuille

Sauce feuille er en guineansk gryderet af stødte maniokblade, simret i rød palmeolie, indtil den er tyk og mørkegrøn. Navnet er fransk og betyder “bladsauce”. Retten laves i guineanske hjem og serveres på restauranter, og bladene er hjertet i retten: kunsten ligger i at støde dem godt og koge dem længe nok.

Hvad det egentlig er

Maniokblade stødes til en fin grøn masse og simres derefter længe med løg, hvidløg og chili i rød palmeolie. Fisk eller kød kommer i gryden, så kokken vælger proteinet. Rå maniokblade indeholder naturlige cyanogene forbindelser, så de skal koges grundigt før spisning, og den lange simren er en del af det, der gør retten sikker. Palmeolien giver gryderetten dens rige orange-røde farve og smagfulde smag.

Sådan serveres det

• Hældt over ris, som er det sædvanlige tilbehør.
• Varm, i en fælles skål eller på individuelle tallerkener.
• Som hovedret, med fisken eller kødet kogt ind i saucen i stedet for serveret ved siden af.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet: fisk, eller kød hvis du bruger det, og angiv hvilket kød.
• Markér fisk som allergen på hver version, der indeholder den.
• Angiv chiliniveauet, da gryderetten ofte laves stærk.
• Oplys om ris er inkluderet i prisen eller sælges separat.
• Mærk den ikke som vegetarisk eller vegansk, da den tilberedes med fisk eller kød.