सॉस फ्यूय

सॉस फ्यूय गिनी का एक स्टू है, जो पिसी हुई कसावा की पत्तियों को लाल पाम तेल में धीमी आँच पर तब तक पकाकर बनता है, जब तक वह गाढ़ा और गहरा हरा न हो जाए। इसका नाम फ़्रेंच है और इसका अर्थ है “पत्तियों की चटनी”। यह गिनी के घरों में बनता है और रेस्तराँ में भी परोसा जाता है। इस व्यंजन का मूल पत्तियाँ ही हैं: कौशल इस बात में है कि उन्हें अच्छी तरह पीसा जाए और इतनी देर तक पकाया जाए कि वे पूरी तरह तैयार हो जाएँ।

यह वास्तव में क्या है

कसावा की पत्तियों को पीसकर महीन हरा गूदा बनाया जाता है, फिर उसे प्याज, लहसुन और मिर्च के साथ लाल पाम तेल में लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। बर्तन में मछली या मांस डाला जाता है, इसलिए प्रोटीन का चुनाव पकाने वाला करता है। कच्ची कसावा की पत्तियों में प्राकृतिक रूप से सायनोजेनिक यौगिक होते हैं, इसलिए इन्हें खाने से पहले अच्छी तरह पकाना ज़रूरी है, और लंबी धीमी आँच पर पकाना इस व्यंजन को सुरक्षित बनाने का ही हिस्सा है। पाम तेल स्टू को उसका समृद्ध नारंगी-लाल रंग और स्वादिष्ट, हल्का तीखा स्वाद देता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• चावल के ऊपर चम्मच से डालकर, जो इसका आम साथ है।
• गरमागरम, एक साझा कटोरे में या अलग-अलग प्लेटों में।
• मुख्य व्यंजन के रूप में, जिसमें मछली या मांस अलग से परोसने के बजाय स्टू के भीतर ही पका होता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• प्रोटीन का नाम लिखें: मछली, या अगर मांस इस्तेमाल होता है तो वह कौन सा मांस है।
• जिस भी संस्करण में मछली हो, उसे हर बार एलर्जेन के रूप में चिह्नित करें।
• मिर्च का स्तर बताएँ, क्योंकि यह स्टू अक्सर तीखा बनाया जाता है।
• बताएँ कि चावल कीमत में शामिल है या अलग से बिकता है।
• इसे शाकाहारी या वीगन के रूप में लेबल न करें, क्योंकि यह मछली या मांस के साथ पकाया जाता है।