Sauce Feuille

Sauce feuille 是一道几内亚炖菜，用捣碎的木薯叶在红棕榈油中慢炖至浓稠的深绿色。 这个名字源于法语，意为“叶子酱”。它在几内亚家庭中烹制，也在餐厅供应，叶子是这道菜的核心：关键在于把叶子捣得够细，并且炖得足够久。

究竟是什么

木薯叶被捣成细腻的绿色糊状，然后与洋葱、大蒜和辣椒一起在红棕榈油中长时间慢炖。锅里会放入鱼或肉，蛋白质的选择由厨师决定。生木薯叶含有天然的氰苷类化合物，因此食用前必须彻底煮熟，而长时间慢炖正是确保这道菜安全的一部分。棕榈油赋予炖菜丰富的橙红色和咸香风味。

如何供应

• 浇在米饭上，这是最常见的搭配。
• 趁热食用，可以放在共享的大碗中，也可以分装在个人餐盘中。
• 作为主菜，鱼或肉直接炖在酱汁里，而不是另外单独盛放。

菜单上怎么写

• 注明蛋白质种类：鱼，或使用的肉类，并说明是哪种肉。
• 凡含鱼的版本，都应将鱼标注为过敏原。
• 标明辣度，因为这道炖菜通常做得较辣。
• 说明价格是否包含米饭，还是需要另外单点。
• 不要标注为素食或纯素，因为它是用鱼或肉烹制的。