Sauce Feuille

Η sauce feuille είναι ένα γουινεάτικο στιφάδο από κοπανισμένα φύλλα μανιόκας, βρασμένα σε κόκκινο φοινικέλαιο μέχρι να πήξουν και να γίνουν σκούρα πράσινα. Το όνομά της είναι γαλλικό και σημαίνει «σάλτσα φύλλων». Μαγειρεύεται στα σπίτια της Γουινέας και σερβίρεται σε εστιατόρια, και τα φύλλα είναι η καρδιά του πιάτου: η τέχνη βρίσκεται στο να τα κοπανίσεις καλά και να τα μαγειρέψεις αρκετή ώρα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα φύλλα μανιόκας κοπανίζονται σε μια λεπτή πράσινη μάζα και στη συνέχεια σιγοβράζουν για πολλή ώρα με κρεμμύδι, σκόρδο και τσίλι σε κόκκινο φοινικέλαιο. Στην κατσαρόλα μπαίνει ψάρι ή κρέας, οπότε την πρωτεΐνη την επιλέγει ο μάγειρας. Τα ωμά φύλλα μανιόκας περιέχουν φυσικές κυανογόνες ενώσεις, γι' αυτό πρέπει να μαγειρεύονται καλά πριν από την κατανάλωση, και το παρατεταμένο σιγοβράσιμο είναι μέρος του να γίνει το πιάτο ασφαλές. Το φοινικέλαιο δίνει στο στιφάδο το πλούσιο πορτοκαλοκόκκινο χρώμα και τη γευστική του βάση.

Πώς σερβίρεται

• Περασμένη πάνω από ρύζι, που είναι το συνηθισμένο συνοδευτικό.
• Ζεστή, σε κοινή μπολ ή σε μεμονωμένα πιάτα.
• Ως κυρίως πιάτο, με το ψάρι ή το κρέας μαγειρεμένο μέσα στη σάλτσα και όχι σερβιρισμένο στο πλάι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε την πρωτεΐνη: ψάρι, ή κρέας αν το χρησιμοποιείς, και δήλωσε ποιο κρέας είναι.
• Σήμανε το ψάρι ως αλλεργιογόνο σε κάθε εκδοχή που το περιέχει.
• Δήλωσε το επίπεδο του τσίλι, αφού το στιφάδο συχνά παρασκευάζεται πικάντικο.
• Δήλωσε αν το ρύζι περιλαμβάνεται στην τιμή ή πωλείται χωριστά.
• Μην το χαρακτηρίζεις χορτοφαγικό ή vegan, αφού μαγειρεύεται με ψάρι ή κρέας.