Sauce Feuille

Sauce feuille je gvinejska variva od utučenog lišća manioke, pirjana u crvenom palminom ulju dok ne postane gusta i tamnozelena. Ime je francusko i znači «sos od lišća». Sprema se u gvinejskim domaćinstvima i služi se u restoranima, a lišće je srž jela: umeće je u dobro utucanju i dovoljno dugom kuvanju.

Šta je zapravo

Lišće manioke se utuče u fino zelenu masu, pa se dugo pirja sa lukom, belim lukom i čilijem u crvenom palminom ulju. U lonac ide riba ili meso, pa izbor proteina zavisi od kuvara. Sirovo lišće manioke sadrži prirodna cijanogena jedinjenja, zato mora temeljno da se skuva pre jela, a dugo pirjanje je deo bezbednosti jela. Palmino ulje daje variva bogatu narandžasto-crvenu boju i ukusan, slani ukus.

Kako se služi

• Prelivena preko pirinča, što je uobičajen prilog.
• Toplo, u zajedničkoj zdjeli ili na pojedinačnim tanjirima.
• Kao glavno jelo, sa ribom ili mesom skuvanim u sosu, a ne servirano sa strane.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite protein: ribu, ili meso ako ga koristite, i navedite koje meso.
• Označite ribu kao alergen na svakoj verziji koja je sadrži.
• Navedite nivo ljutine čilija, jer se variva često sprema ljuto.
• Navedite da li je pirinač uračunat u cenu ili se prodaje posebno.
• Nemojte ga označavati kao vegetarijansko ili vegansko, jer se sprema sa ribom ili mesom.