Sauce Feuille

Ang sauce feuille ay isang nilagang Guinean na gawa sa dinurog na dahon ng kamoteng kahoy, kumukulo sa pulang palm oil hanggang lumapot at maging madilim na berde. French ang pangalan nito at ang ibig sabihin ay “sauce ng dahon”. Niluluto ito sa mga tahanan sa Guinea at inihahain sa mga restawran, at ang mga dahon ang puso ng ulam: ang husay ay nasa tamang pagdurog sa mga ito at sapat na tagal ng pagluluto.

Ano ba talaga ito

Dinudurog ang mga dahon ng kamoteng kahoy hanggang maging pinong berdeng masa, saka pinakukuluan nang matagal kasama ang sibuyas, bawang at siling pula sa pulang palm oil. Inilalagay sa kaldero ang isda o karne, kaya pipiliin ng nagluluto kung alin ang protina. Naglalaman ang hilaw na dahon ng kamoteng kahoy ng natural na cyanogenic compounds, kaya dapat itong lutuing mabuti bago kainin, at bahagi ng kaligtasan ng ulam ang mahabang pagkulo. Ang palm oil ang nagbibigay sa nilaga ng mayaman nitong kulay na kahel-pula at malasang lasa.

Paano ito inihahain

• Isinasandok sa ibabaw ng kanin, na karaniwang kasama nito.
• Mainit, sa iisang malaking mangkok o sa magkakahiwalay na plato.
• Bilang pangunahing ulam, na may isda o karne na niluto na sa sauce at hindi hiwalay na nakahain sa gilid.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang protina: isda, o karne kung gagamitin, at sabihin kung anong karne.
• Markahan ang isda bilang allergen sa bawat bersyon na naglalaman nito.
• Sabihin ang antas ng anghang, dahil madalas maanghang ang nilaga.
• Sabihin kung kasama ang kanin sa presyo o ibinebenta nang hiwalay.
• Huwag itong lagyan ng label na vegetarian o vegan, dahil niluto ito kasama ng isda o karne.