Sauce Feuille

Sauce feuille je gvinejska enolončnica iz zdrobljenih maniokovih listov, kuhanih v rdečem palmovem olju, dokler ne postane gosta in temno zelena. Ime je francosko in pomeni «listna omaka». Pripravljajo jo v gvinejskih gospodinjstvih in strežejo v restavracijah, listi pa so srce jedi: spretnost je v tem, da jih dobro zdrobiš in dovolj dolgo kuhaš.

Kaj pravzaprav je

Maniokovi listi se zdrobijo v fino zeleno maso, nato se dolgo dušijo s čebulo, česnom in čilijem v rdečem palmovem olju. V lonec gre riba ali meso, zato izbira beljakovin pripada kuharju. Surovi maniokovi listi vsebujejo naravne cianogene spojine, zato jih je treba pred uživanjem temeljito skuhati, dolgo dušenje pa je del tega, da je jed varna. Palmovo olje enolončnici daje bogato oranžno-rdečo barvo in slano aromo.

Kako se postreže

• Nalito na riž, ki je običajna priloga.
• Vroče, v skupni skledi ali na posameznih krožnikih.
• Kot glavna jed, pri čemer sta riba ali meso skuhana v omako, ne postrežena ob strani.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite beljakovino: ribo oziroma meso, če ga uporabljate, in povejte, katero meso.
• Ribo označite kot alergen pri vsaki različici, ki jo vsebuje.
• Navedite stopnjo ostrine, saj je enolončnica pogosto pripravljena ostro.
• Povejte, ali je riž vključen v ceno ali se prodaja posebej.
• Ne označujte je kot vegetarijansko ali veganske, ker je kuhana z ribo ali mesom.