Sauce Feuille

Sauce feuille ialah sup Guinea yang dibuat daripada daun ubi kayu yang ditumbuk, direneh dalam minyak sawit merah sehingga pekat dan hijau gelap. Namanya berasal daripada bahasa Perancis dan bermaksud “sos daun”. Hidangan ini dimasak di rumah-rumah di Guinea dan dihidangkan di restoran. Daunnya ialah teras hidangan ini, dan kemahirannya terletak pada cara menumbuk daun dengan baik serta memasaknya cukup lama.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daun ubi kayu ditumbuk menjadi jisim hijau yang halus, kemudian direneh lama bersama bawang, bawang putih dan cili dalam minyak sawit merah. Ikan atau daging dimasukkan ke dalam periuk, jadi jenis protein dipilih oleh tukang masak. Daun ubi kayu mentah mengandungi sebatian sianogenik semula jadi, maka ia mesti dimasak sepenuhnya sebelum dimakan, dan rebusan yang panjang itu sebahagian daripada cara menjadikan hidangan ini selamat. Minyak sawit memberikan sup warna jingga-merah yang kaya dan rasa yang gurih.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dituang di atas nasi, yang merupakan pendamping biasa.
• Panas, dalam mangkuk berkongsi atau pinggan individu.
• Sebagai hidangan utama, dengan ikan atau daging dimasak ke dalam sos dan bukan dihidangkan di sisi.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan protein: ikan, atau daging jika digunakan, dan nyatakan jenis dagingnya.
• Tandakan ikan sebagai alergen pada setiap versi yang mengandunginya.
• Nyatakan tahap cili, kerana sup ini sering dibuat pedas.
• Nyatakan sama ada nasi termasuk dalam harga atau dijual berasingan.
• Jangan labelkan sebagai vegetarian atau vegan, kerana ia dimasak dengan ikan atau daging.