Konkoé（幾內亞煙燻鯰魚）

實際上是什麼

Konkoé 是幾內亞以煙燻鯰魚為主的料理，可搭配醬汁或主食。

將鯰魚煙燻，使鹹鮮風味濃縮，肉質也變得緊實。可單獨切塊供應、放入醬汁中燉煮，或搭配米飯等主食。各廚師使用的做法和醬汁不同，因此本條目聚焦煙燻鯰魚，不指定唯一燉菜配方。即使之後將魚放入液體中烹煮，煙燻香氣仍會保留。

Konkoé 常見於幾內亞，但確切醬汁和調味會因廚師而異。菜單應說明魚是單純煙燻，還是再放入另製醬汁燉煮；若醬汁含堅果、乳製品或其他主要食材，也應列出。米飯或其他主食是配菜，不是煙燻魚料理的固定組成。鯰魚屬有鰭魚類過敏原，應清楚申報。

如何供應

若魚肉燉入料理，趁熱供應；若單獨煙燻供應，則依廚房安排的溫度上桌。搭配實際提供的主食，並在可能時將醬汁分開盛放。確保顧客能辨識魚肉。

菜單上怎麼寫

描述為煙燻鯰魚，並說明原味、搭配醬汁或配米飯。列出魚類和醬汁成分，並確認處理方式和交叉接觸。