Sauce Feuille

Sauce feuille er en guineisk gryte av støtte kassavablader, kokt i rød palmeolje til den er tykk og mørkegrønn. Navnet er fransk og betyr «bladsaus». Retten lages i hjem i Guinea og serveres på restauranter, og bladene er hjertet i den: kunsten ligger i å støte dem godt og koke dem lenge nok.

Hva det egentlig er

Kassavabladene støtes til en fin grønn masse og kokes lenge med løk, hvitløk og chili i rød palmeolje. Fisk eller kjøtt legges i gryten, så kokken velger proteinet. Rå kassavablad inneholder naturlige cyanogene forbindelser, så de må kokes grundig før de spises, og den lange kokingen er en del av det som gjør retten trygg. Palmeoljen gir gryten den rike oransjerøde fargen og den salte, smakfulle smaken.

Slik serveres det

• Øst over ris, som er det vanlige tilbehøret.
• Varm, i en felles skål eller på individuelle tallerkener.
• Som hovedrett, med fisken eller kjøttet kokt inn i sausen i stedet for servert ved siden av.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi proteinet: fisk, eller kjøtt hvis du bruker det, og si hvilket kjøtt.
• Merk fisk som allergen på hver variant som inneholder den.
• Oppgi styrken på chilien, siden gryten ofte lages sterk.
• Si om ris er inkludert i prisen eller selges separat.
• Ikke merk den som vegetar eller vegan, siden den tilberedes med fisk eller kjøtt.