Satsivi

Satsivi 是配上喬治亞濃郁核桃醬的家禽，常在節慶的餐桌上出現。

實際上是什麼

醬汁磨得夠細，讓磨碎的核桃形成綿密、可以舀的外衣，包著家禽。醬汁通常放涼或在常溫下供應，而不是稀薄的熱肉汁，不過各家做法不同。代表性的調味可能有大蒜、洋蔥、芫荽和溫暖的香料，但比例沒有標準化。這個版本用雞肉；喬治亞的做法也用火雞，若換成火雞要標明。

家禽可以提前煮好，讓味道定下來。不要稱它為奶油醬：濃稠來自磨碎的核桃。 核桃是醬汁的根本，也是主要過敏原。

Satsivi 在喬治亞各地都有，隨地區而異；雞肉和火雞都有人用。醬汁用大蒜、洋蔥、芫荽和其他香料調味，濃度來自磨碎的堅果，而不是鮮奶油。在喬治亞的節慶烹飪裡，satsivi 特別與新年和節日的餐桌連在一起。餐廳的確切香料組合，確認後才寫出。

如何供應

• 家禽配核桃醬供應，常為節慶的餐點而做。

菜單上怎麼寫

• 說明地方風格，並標示這一批用的材料；核桃必須標示。
• 把這個醬和奶油為底的做法區分開，並向廚房確認食譜裡有沒有其他材料。