Satsivi

Ew bi rastî çi ye

Satsivi goşta mirîşkê ye ku bi sosekî dewlemend a gûzên Gurcî tê pêşkêşkirin, bi gelemperî ji bo şîvên cejnê.

Sos bi gelemperî bi qasî ku germahiya xwe bigire tê pêşkêşkirin, û dibe ku goşt ji pêş ve were amadekirin da ku tam bi hev re bibin. Ji wê re "sosa krêmî" nebêjin: qalindbûna wê ji gûzên hûrkirî tê. Tevlihevkirina baharatên tam a restoranekê tenê dema ku piştrast bû were nivîsandin.

Sos bi awayekî ku gûzên hûrkirî bikaribin pêçekî yekgirtî û bi kevçî belavbar li dora goşt çêbikin, tê amadekirin. Bi gelemperî sar dibe an di germahiya odeyê de tê pêşkêşkirin, ne wek şorbeyeke germ a şil, her çend adetên malê cuda ne. Tovdariyeke nimûneyî dibe ku sîr, pîvaz, kişnîş û baharatên germ têde hebin, lê hevsengî standard nîne. Ev guhertoy mirîşkê bikar tîne; tûrk jî di amadekirinên Gurcî de tê bikaranîn û divê dema ku li şûna wê tê bikaranîn were diyarkirin. Gûz beşeke bingehîn a sosê ye û alerjenek sereke ye.

Satsivi goşta pijandî ye bi sosekî qalind ku li dora gûzên hûrkirî hatiye çêkirin. Reçete li çaraliyê Gurcistanê hene û ji herêmekê ber bi ya din ve diguherin; mirîşk û tûrk her du jî tên bikaranîn. Sos bi tovdar tê dadarandin, bi gelemperî bi sîr, pîvaz, kişnîş û baharatên din, û qelewiya wê ji gûzên hûrkirî tê, ne ji krêma şîr. Di xwarinên cejna Gurcî de, satsivi bi taybetî bi Sala Nû û sifreyên cejnê ve girêdayî ye. Dema tûrk li şûna mirîşkê tê bikaranîn, bi zelalî nîşan bide. Gûz alerjenek sereke ye û divê were ragihandin; menu jî divê sosê ji amadekariyên bi krêmê cuda bike û her malzemeyên din ên reçeteya metbexê piştrast bike.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Goşt bi sosa gûzan pêşkêş bike; bi gelemperî ji bo şîvên cejnê tê amadekirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Şêwaza herêmî diyar bike û malzemeyên ku di vê komê de hatine bikaranîn ragihîne.