Satsivi

El satsivi es ave servida con una rica salsa georgiana de nueces, a menudo en comidas de fiesta.

Qué es realmente

La salsa se prepara con la nuez molida lo bastante fina para formar una cobertura cohesiva que se toma con cuchara alrededor del ave. Suele servirse fría o a temperatura ambiente y no como una salsa caliente fina, aunque la costumbre varía según la casa. Una sazón representativa puede incluir ajo, cebolla, cilantro y especias cálidas, pero el equilibrio no está estandarizado. Esta versión usa pollo; también se usa pavo en las preparaciones georgianas, y debe identificarse si lo sustituyes. La nuez es esencial para la salsa y es un alérgeno principal.

El satsivi es ave cocinada servida con una salsa espesa a base de nuez molida. Hay recetas por toda Georgia, que varían según la región; se usan tanto pollo como pavo. El espesor viene de los frutos secos molidos y no de nata. En la cocina georgiana de fiesta se asocia especialmente al Año Nuevo y a las mesas festivas. No lo describas como salsa de nata.

Cómo se sirve

• El ave con la salsa de nueces; se prepara a menudo para comidas de fiesta.
• El ave puede prepararse con antelación para que los sabores se asienten.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica el estilo regional y declara los ingredientes que lleva esa tanda.
• Declara las nueces, que son un alérgeno principal, y distingue la salsa de una preparación de nata.
• Enumera la mezcla de especias de tu cocina solo cuando esté confirmada.