Satsivi

Čo to v skutočnosti je

Satsivi je hydina podávaná s bohatou gruzínskou omáčkou z vlašských orechov, často na slávnostné jedlá.

Omáčka sa zvyčajne podáva dostatočne vychladená, aby si udržala štruktúru, a hydina sa môže pripraviť vopred, aby sa chute dostatočne upokojili. Nehovorte o nej ako o smotanovej omáčke: hustotu dodávajú mleté vlašské orechy. Presné korenie konkrétnej reštaurácie uvádzajte len vtedy, keď je overené.

Omáčka sa pripravuje dostatočne jemne, aby mleté orechy vytvorili súdržný, lyžicou využiteľný obal okolo hydiny. Často sa podáva vychladená alebo pri izbovej teplote a nie ako riedka horúca šťava, hoci domáca prax sa líši. Orientačné korenie môže zahŕňať cesnak, cibuľu, koriander a jemné teplé korenie, no pomer nie je štandardizovaný. Táto verzia používa kuracie mäso; v gruzínskych receptoch sa používa aj morka a pri náhrade ju treba uviesť. Vlašské orechy sú pre omáčku nevyhnutné a sú hlavným alergénom.

Satsivi je uvarená hydina s hustou omáčkou postavenou na mletých vlašských orechoch. Recepty sa objavujú po celom Gruzínsku a líšia sa podľa regiónu; používa sa kuracie aj morčacie mäso. Omáčka je korenená, bežne cesnakom, cibuľou, koriandrom a ďalšími korením, a jej konzistenciu dodávajú mleté orechy, nie mliečna smotana. V gruzínskej sviatočnej kuchyni je satsivi spájaná najmä s Novým rokom a slávnostnými stolmi. Pri náhrade kuracieho mäsa morčacím ho jasne označte. Vlašské orechy sú hlavným alergénom a musia sa uviesť; jedálny lístok by mal tiež odlíšiť omáčku od prípravy na báze smotany a overiť prípadné ďalšie suroviny v kuchynskom recepte.

Ako sa podáva

• Hydinu podávajte s omáčkou z vlašských orechov; často sa pripravuje na slávnostné jedlá.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte regionálny štýl a suroviny použité v tejto várke.