Satsivi

Mis see tegelikult on

Satsivi on linnuliha, mida serveeritakse rikka gruusia valgepähklikastmega, sageli pidulike söökide juures.

Kaste serveeritakse tavaliselt piisavalt jahedana, et see säilitaks oma koostise, ja linnuliha võib valmistada ette, et maitsed saaksid küpseda. Ära nimeta seda koorekastmeks: paksuse annavad jahvatatud valgepähklid. Restorani täpset vürtsisegu tuleks loetleda ainult siis, kui see on kinnitatud.

Kaste valmistatakse nii peenelt, et jahvatatud pähklid moodustavad linnuliha ümber ühtlase, lusikaga määritava kihi. Seda jahutatakse sageli või serveeritakse toatemperatuuril, mitte ei käsitleta õhukese kuuma kastmena, kuigi kodune praktika erineb. Tüüpiliste maitseainete hulka võivad kuuluda küüslauk, sibul, koriander ja soojad vürtsid, kuid tasakaal ei ole standardiseeritud. Selles versioonis kasutatakse kana; gruusia valmististes kasutatakse ka kalkunit, ja kui see asendab kana, tuleb see märkida. Valgepähkel on kastme oluline koostisosa ja on oluline allergeen.

Satsivi on küpsetatud linnuliha, mida serveeritakse paksu, jahvatatud pähklitele toetuva kastmega. Retseptid levivad üle Gruusia ja erinevad piirkonniti; kasutatakse nii kana kui ka kalkunit. Kaste on maitsestatud, tavaliselt küüslaugu, sibula, korianderi ja muude vürtsidega, ning selle konsistents tuleneb jahvatatud pähklitest, mitte piimakoorest. Gruusia pühadetoidus on satsivi eriti seotud uusaasta ja pidulauaga. Kui kana asendab kalkun, tuleb see selgelt märkida. Valgepähkel on oluline allergeen ja see tuleb avaldada; menüüs tuleks kastet eristada koorepõhisest valmistisest ning kinnitada köögi retsepti kuuluvad lisakoostisosad.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri linnuliha valgepähklikastmega; seda valmistatakse sageli pidulike söökide jaoks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi piirkondlik stiil ning avalda selle partii kasutatud koostisosad.