Satsivi

Què és de debò

El satsivi és carn d'au servida amb una salsa georgiana rica de nous, sovint en àpats festius.

La salsa se serveix normalment prou freda perquè mantingui el cos, i l'au es pot preparar amb antelació perquè els sabors s'assentin. Cal evitar dir-ne salsa de nata: l'espessor prové dels nous mòlts. La barreja exacta d'espècies d'un restaurant només s'ha d'indicar quan estigui confirmada.

La salsa es prepara prou fina perquè els nous mòlts formin una capa coherent i de textura de cullera al voltant de l'au. Sovint es refreda o es serveix a temperatura ambient en lloc de tractar-la com una salsa calenta i fluida, tot i que la pràctica domèstica varia. Un condiment representatiu pot incloure all, ceba, coriandre i espècies càlides, però l'equilibri no està estandarditzat. Aquesta versió utilitza pollastre; en les preparacions georgianes també s'utilitza indiot, i s'ha d'identificar si se'n substitueix. El nou és essencial per a la salsa i és un al·lergen principal.

El satsivi és au cuita servida amb una salsa espessa elaborada amb nous mòlts. Les receptes es troben a tot Geòrgia i varien segons la regió; s'hi fa servir pollastre i indiot. La salsa està sazonada, habitualment amb all, ceba, coriandre i altres espècies, i la seva consistència prové dels fruits secs mòlts i no de la nata làctia. En la cuina festiva georgiana, el satsivi s'associa especialment amb l'Any Nou i les taules de festa. Cal identificar clarament l'indiot quan substitueix el pollastre. El nou és un al·lergen principal i s'ha de declarar; les cartes també han de distingir la salsa d'una preparació amb nata i confirmar qualsevol ingredient addicional de la recepta de la cuina.

Com se serveix

• Serveix l'au amb la salsa de nous; sovint es prepara per a àpats festius.

Com escriure-ho a la carta

• Indica l'estil regional i declara els ingredients utilitzats en aquesta tanda.