Satsivi

Kas tas patiesībā ir

Satsivi ir mājputnu gaļa ar bagātīgu gruzīnu riekstu mērci, bieži pasniegta svinīgos ēdienos.

Mērci parasti pasniedz pietiekami atdzesētu, lai tā saglabātu konsistenci, un mājputnu gaļu var sagatavot iepriekš, lai garšas labi saistītos. Nesauciet to par krējuma mērci: biezumu nodrošina samalti valrieksti. Restorāna precīzu garšvielu maisījumu norādiet tikai tad, ja tas ir apstiprināts.

Mērci sagatavo tik smalki, lai samaltie valrieksti veidotu vienmērīgu, ar karoti uzklājamu pārklājumu ap mājputnu gaļu. To bieži atdzesē vai pasniedz istabas temperatūrā, nevis kā šķidru karstu mērci, lai gan mājas gatavošanas paradumi atšķiras. Orientējošā garšvielu kompozīcijā var būt ķiploki, sīpols, koriandrs un silti garšvielas, taču proporcijas nav standartizētas. Šajā versijā izmantota vistas gaļa; Gruzijas receptēs izmanto arī tītara gaļu, un, to aizvietojot, tas jānorāda. Valrieksti ir mērces pamatsastāvdaļa un ir galvenais alergēns.

Satsivi ir vārīta mājputnu gaļa ar biezu mērci, kuras pamatā ir samalti valrieksti. Receptes ir izplatītas visā Gruzijā un atšķiras atkarībā no reģiona; izmanto gan vistu, gan tītaru. Mērce ir pieskaņota ar garšvielām, parasti ar ķiploku, sīpolu, koriandru un citām garšvielām, un tās konsistenci nodrošina samaltie rieksti, nevis piena krējums. Gruzijas svētku virtuvē satsivi īpaši saistās ar Jaunā gada un svinīgiem galdiem. Ja tītara gaļa aizvieto vistu, tas skaidri jānorāda. Valrieksti ir galvenais alergēns, par kuru obligāti jāinformē; ēdienkartē mērce jāatšķir no krējuma bāzes ēdieniem, un virtuves receptē jāpārbauda visas papildu sastāvdaļas.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet mājputnu gaļu ar valriekstu mērci; to bieži gatavo svinīgiem ēdieniem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet reģionālo stilu un atklājiet šajā partijā izmantotās sastāvdaļas.