Satsivi

Mi is ez valójában

A satsivi gazdag grúz diós szósszal tálalt baromfiétel, gyakran ünnepi étkezésekhez.

A szószt jellemzően elég hűvösen szolgálják fel ahhoz, hogy megőrizze állagát, a baromfit pedig előre elkészíthetik, hogy az ízek összeérjenek. Ne nevezzük krémszósznak: sűrűségét a darált dió adja. Egy étterem pontos fűszerkeverékét csak akkor szabad feltüntetni, ha ezt megerősítették.

A szószt elég finomra készítik ahhoz, hogy a darált dió egységes, kanállal meríthető bevonatot képezzen a baromfi körül. Gyakran hűtve vagy szobahőmérsékleten szolgálják fel, nem pedig vékony, forró mártásként kezelik, bár a háztartásonként eltérő gyakorlat. Egy tipikus fűszerezés tartalmazhat fokhagymát, hagymát, koriandert és meleg fűszereket, de az arányok nincsenek szabványosítva. Ez a változat csirkével készül; a grúz elkészítésekben pulykát is használnak, ezt cserélés esetén jelezni kell. A dió a szósz alapvető összetevője és jelentős allergén.

A satsivi főtt baromfi, vastag, darált diós szósszal. Receptjei Grúzia-szerte megtalálhatók és régiónként változnak; csirkét és pulykát egyaránt használnak. A szósz fűszerezett, jellemzően fokhagymával, hagymával, korianderrel és más fűszerekkel, állagát pedig a darált dió adja, nem a tejszín. A grúz ünnepi konyhában a satsivi különösen az újévhez és az ünnepi asztalokhoz kötődik. Ha pulyka helyettesíti a csirkét, ezt egyértelműen jelöljék. A dió jelentős allergén, ezt fel kell tüntetni. Az étlapon érdemes azt is megkülönböztetni, hogy a szósz nem tejszínes elkészítésű, és ellenőrizni kell a konyha receptjében szereplő további összetevőket.

Hogyan tálalják

• A baromfit a diós szósszal tálalják; gyakran ünnepi étkezésekhez készítik.

Hogyan írd ki az étlapra

• Tüntesd fel a regionális stílust, és jelezd az adott adagban felhasznált összetevőket.