Сациві

Що це насправді

Сациві — це птиця під багатим грузинським горіховим соусом, який часто подають на святкові застілля.

Соус зазвичай подають досить прохолодним, щоб він зберіг густоту, а птицю можна приготувати заздалегідь, щоб смаки настоялися. Не варто називати його вершковим соусом: густота забезпечується меленими горіхами. Точний набір спецій конкретного ресторану слід вказувати лише після підтвердження.

Соус готують достатньо дрібно, щоб мелені горіхи утворювали однорідне, ложкове покриття навколо птиці. Його часто охолоджують або подають за кімнатної температури, а не як рідку гарячу підливу, хоча домашні традиції різняться. Орієнтовна приправа може включати часник, цибулю, кінзу та теплі спеції, але їх співвідношення не стандартизоване. Ця версія готується з курятини; індичку також використовують у грузинських стравах, і її слід вказати, якщо вона замінює курку. Волоський горіх є невід’ємною частиною соусу і є основним алергеном.

Сациві — це відварена птиця з густим соусом на основі мелених волоських горіхів. Рецепти поширені по всій Грузії і відрізняються залежно від регіону; використовують і курку, і індичку. Соус приправлений, зазвичай часником, цибулею, кінзою та іншими спеціями, а його консистенція забезпечується мелеными горіхами, а не молочними вершками. У грузинській святковій кухні сациві особливо асоціюється з Новим роком і святковим столом. Чітко вказуйте індичку, коли вона замінює курку. Горіх є основним алергеном і має бути задекларований; у меню також слід відрізняти соус від приготування на вершковій основі та уточнювати всі додаткові інгредієнти за рецептом кухні.

Як подають

• Подавайте птицю з горіховим соусом; його часто готують для святкових застіль.

Як зазначити в меню

• Вкажіть регіональний стиль і зазначте інгредієнти, використані в цій партії.