Satsivi

Vad det egentligen är

Satsivi är fågel serverad med en rik georgisk valnötssås, ofta till festliga måltider.

Såsen serveras vanligtvis tillräckligt sval för att behålla sin konsistens, och fågeln kan tillagas i förväg så att smakerna hinner sätta sig. Undvik att kalla den för en gräddsås: tjockleken kommer från malda valnötter. Restaurangens exakta kryddblandning bör bara anges när den är bekräftad.

Såsen tillagas tillräckligt fint för att de malda valnötterna ska bilda en sammanhängande, skedvis bar beläggning runt fågeln. Den kyls ofta eller serveras i rumstemperatur snarare än som en tunn varm sås, även om hemmabruket varierar. En typisk krydda kan innehålla vitlök, lök, koriander och varma kryddor, men balansen är inte standardiserad. Den här versionen använder kyckling; kalkon används också i georgiska rätter och bör anges om den ersätter kycklingen. Valnöt är väsentlig för såsen och är ett större allergen.

Satsivi är tillagad fågel med en tjock sås byggd på malda valnötter. Recepten finns i hela Georgien och varierar mellan regioner; både kyckling och kalkon används. Såsen kryddas, vanligtvis med vitlök, lök, koriander och andra kryddor, och dess konsistens kommer från de malda nötterna snarare än från mjölkbaserad grädde. I georgisk högtidsmat förknippas satsivi särskilt med nyår och festbord. Ange tydligt när kalkon ersätter kyckling. Valnöt är ett större allergen och måste deklareras; menyer bör också skilja såsen från en grädde-baserad rätt och bekräfta eventuella ytterligare ingredienser i köket.

Hur det serveras

• Servera fågeln med valnötssåsen; den tillagas ofta till festliga måltider.

Så skriver du det på menyn

• Ange den regionala stilen och deklarera vilka ingredienser som använts i just denna omgång.