Satsivi

Hvad det egentlig er

Satsivi er fjerkræ serveret med en rig georgisk valnøddesauce, ofte til festlige måltider.

Saucen serveres typisk så kølig, at den bevarer sin konsistens, og fjerkræet kan tilberedes på forhånd, så smagene kan sætte sig. Undgå at kalde den en flødesauce: tykkelsen kommer fra malede valnødder. En restaurants præcise krydderiblanding bør kun angives, når den er bekræftet.

Saucen tilberedes så fint, at de malede valnødder danner en sammenhængende, skeebar belægning omkring fjerkræet. Den serveres ofte afkølet eller ved stuetemperatur snarere end som en tynd, varm sovs, selvom praksis i hjemmene varierer. En typisk krydring kan omfatte hvidløg, løg, koriander og varme krydderier, men balancen er ikke standardiseret. Denne version bruger kylling; kalkun bruges også i georgiske retter og bør angives, hvis den erstatter kylling. Valnød er afgørende for saucen og er et stort allergen.

Satsivi er tilberedt fjerkræ serveret med en tyk sauce bygget op omkring malede valnødder. Opskrifterne findes i hele Georgien og varierer fra region til region; både kylling og kalkun bruges. Saucen er krydret, almindeligvis med hvidløg, løg, koriander og andre krydderier, og dens konsistens kommer fra de malede nødder snarere end fra mejerifløde. I georgisk højtidsmad er satsivi især forbundet med nytår og festborde. Angiv tydeligt kalkun, når den erstatter kylling. Valnød er et stort allergen og skal oplyses. Menuer bør også skelne saucen fra en flødebaseret tilberedning og bekræfte eventuelle yderligere ingredienser i køkkenets opskrift.

Sådan serveres det

• Server fjerkræet med valnøddesaucen; den tilberedes ofte til festlige måltider.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv den regionale stil, og oplys hvilke ingredienser der er brugt i denne portion.