Poulet à l'Odika

Poulet à l'odika 是加彭的燉雞，用 odika 慢燉；odika 是 Irvingia gabonensis 的核仁烘烤後做成的。

實際上是什麼

Odika 來自 Irvingia gabonensis（也叫野生芒果、叢林芒果）烘烤過的核仁。磨碎的 odika 讓醬變濃，帶來深色、泥土般的風味。在這道雞肉料理裡，它與肉和調味料一起燉；odika 和棕櫚果肉不同，後者是 nyembwe 或 moambe 醬的底。 這種核仁在各地也叫 andok 等名字，所以取得和稱呼可能不同。這裡以雞肉版本為準，各家的調味不一。

Odika 磨進湯汁裡，雞肉燉煮時越來越濃，做出貼附在肉上的醬。風味深沉、有泥土氣，和明亮的番茄醬，以及其他地區燉菜用的紅色棕櫚果醬都很不同。雞塊與廚房的香料一起，在 odika 的底裡煮熟，其他添加依家而異。白飯、樹薯或大蕉可以搭配，但不要說成燉菜的一部分。

如何供應

• 趁熱，配樹薯、白飯或大蕉。

菜單上怎麼寫

• 寫出以 odika 為底的醬，並解釋 odika 是核仁製的調味料，以免與 nyembwe 或 moambe 混淆；雞肉以外的蛋白質也要說明。
• 配菜另外列，高湯和辣椒也單獨寫，免得被當成棕櫚果燉菜。