სატსივი

სინამდვილეში რა არის

სატსივი არის ფრინველის ხორცი მდიდარი ქართული ნიგოზის სოუსით, რომელსაც ხშირად საზეიმო სუფრაზე ემსახურებიან.

სოუსს, როგორც წესი, იმდენად გრილად ემსახურებიან, რომ მან ფორმა შეინარჩუნოს, ხოლო ფრინველი შეიძლება წინასწარ მოამზადონ, რათა გემოები დაილექოს. ნუ უწოდებთ მას კრემ-სოუსად: სიქელეს დაფქული ნიგოზი იძლევა. რესტორნის ზუსტი სანელებლების ნარევი მხოლოდ დადასტურების შემდეგ უნდა დაიწეროს.

სოუსი მზადდება იმდენად ნატიფად, რომ დაფქული ნიგოზი ფრინველის გარშემო ერთგვაროვან, კოვზით სასხმელ საფარს ქმნის. მას ხშირად აცივებენ ან ოთახის ტემპერატურაზე ემსახურებიან და არა თხელ, ცხელ ხორციელ სოუსად, თუმცა ოჯახური მიდგომები განსხვავდება. ტიპური არომატიზატორი შეიძლება მოიცავდეს ნივრს, ხახვს, კინზას და თბილ სანელებლებს, მაგრამ ბალანსი სტანდარტიზებული არ არის. ეს ვერსია ქათმს იყენებს; ქართულ რეცეპტებში ინდაურიც გამოიყენება და თუ მას შეცვლით, ეს მკაფიოდ უნდა მიუთითოთ. ნიგოზი სოუსის აუცილებელი კომპონენტია და ძირითადი ალერგენია.

სატსივი არის მოხარშული ფრინველი, რომელსაც დაფქულ ნიგოზზე დაფუძნებული სქელი სოუსი ახლავს. რეცეპტები მთელ საქართველოში გვხვდება და რეგიონების მიხედვით განსხვავდება; გამოიყენება როგორც ქათამი, ასევე ინდაური. სოუსი სანელებულია, ჩვეულებრივ ნივრით, ხახვით, კინზით და სხვა სანელებლებით, ხოლო მისი კონსისტენცია დაფქული თხილეულიდან მოდის და არა რძის კრემიდან. ქართულ საზეიმო სამზარეულოში სატსივი განსაკუთრებით ახალ წელთან და დღესასწაულის სუფრასთან ასოცირდება. როცა ინდაური ქათმს ცვლის, ეს ნათლად უნდა მიეთითოს. ნიგოზი ძირითადი ალერგენია და აუცილებლად უნდა იყოს დეკლარირებული; მენიუში სოუსი კრემზე დაფუძნებული მომზადებისგან უნდა განსხვავდებოდეს, ხოლო სამზარეულოს რეცეპტში დამატებითი ინგრედიენტები უნდა დადასტურდეს.

როგორ მიირთმევენ

• ფრინველი ნიგოზის სოუსთან ერთად მიირთვით; მას ხშირად საზეიმო სუფრებისთვის ამზადებენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ რეგიონული სტილი და დაასახელეთ ამ პარტიაში გამოყენებული ინგრედიენტები.