Satsivi

Kas tai iš tikrųjų

Satsivi – tai paukštiena su sodriu georgiečių graikinių riešutų padažu, dažnai patiekiama švenčių metu.

Padažas paprastai patiekiamas pakankamai atvėsęs, kad išlaikytų tirštumą, o paukštieną galima paruošti iš anksto, kad skoniai susiderintų. Nevadinkite jo grietinėlės padažu: tirštumą suteikia sumalti graikiniai riešutai. Tikslų restorano prieskonių mišinį nurodykite tik tada, kai jis patvirtintas.

Padažas ruošiamas taip smulkiai, kad sumalti riešutai sudarytų vientisą, šaukštu tepamą dangą aplink paukštieną. Jis dažnai atvėsinamas arba patiekiamas kambario temperatūros, o ne kaip skystas karštas padažas, nors namų gaminimo įpročiai skiriasi. Tipiškus prieskonius gali sudaryti česnakai, svogūnai, kalendros ir šiltieji prieskoniai, tačiau jų santykis nėra standartizuotas. Šioje versijoje naudojama vištiena; georgiškuose patiekaluose naudojama ir kalakutiena, todėl pakeitus ją, tai reikia aiškiai nurodyti. Graikinis riešutas yra esminis padažo ingredientas ir stiprus alergenas.

Satsivi – tai iškepta paukštiena su tiršu padažu, pagrįstu sumalti graikiniais riešutais. Receptai paplitę visoje Gruzijoje ir skiriasi pagal regioną; naudojama tiek vištiena, tiek kalakutiena. Padažas pagardinamas, dažniausiai česnakais, svogūnais, kalendromis ir kitais prieskoniais, o jo konsistenciją suteikia sumalti riešutai, o ne pieno grietinėlė. Georgiškoje šventinėje virtuvėje satsivi ypač siejamas su Naujaisiais metais ir šventiniais stalais. Kai vietoj vištienos naudojama kalakutiena, tai reikia aiškiai nurodyti. Graikinis riešutas yra stiprus alergenas, apie jį privaloma informuoti; meniu taip pat turėtų aiškiai atskirti šį padažą nuo grietinėlės pagrindo padažų ir patikslinti, kokie papildomi ingredientai naudojami virtuvės receptūroje.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite paukštieną su graikinių riešutų padažu; jis dažnai ruošiamas švenčių progai.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite regioninį stilių ir atskleiskite šios partijos ingredientus.