Satsivi

Satsivi 是格鲁吉亚的禽肉配浓郁的核桃酱，常用于节庆的宴席。 在格鲁吉亚的节日烹饪里，它尤其与新年和喜庆的餐桌相连。

究竟是什么

酱磨得够细，让核桃碎成为可以舀起来的一层，裹住禽肉。它常常是凉的，或常温上桌，不是稀薄的热肉汁，不过各家的习惯有别。代表性的调味可能有蒜、洋葱、香菜和温热的香料，但配比没有标准。这个版本用鸡肉；格鲁吉亚的做法也用火鸡，替换时要写明。核桃是酱的根本，也是主要过敏原。

酱的稠度来自磨碎的核桃，而不是乳制品的奶油，所以不要称它为奶油酱。禽肉可以事先做好，让味道沉淀。后厨自己的香料搭配，只有确认之后才写。各地的做法有区别，鸡肉和火鸡都有人用。

如何供应

• 禽肉配核桃酱上桌，常为节庆的一餐准备。

菜单上怎么写

• 写明地区风格，并列出这一批实际用的配料。
• 核桃是主要过敏原，必须标明；并和奶油酱区分，确认后厨配方里是否另有配料。