Satsivi

O que é de facto

Satsivi é carne de ave servida com um molho georgiano rico em nozes, muitas vezes em refeições festivas.

O molho costuma ser servido suficientemente fresco para manter a consistência e a ave pode ser preparada com antecedência para os sabores assentarem. Evite chamar-lhe molho de natas: a espessura vem das nozes moídas. Só indique a mistura exata de especiarias de um restaurante quando estiver confirmada.

O molho é preparado até as nozes moídas formarem uma cobertura coesa, que se come à colher, em torno da ave. Muitas vezes arrefece-se ou serve-se à temperatura ambiente, em vez de o tratar como um molho quente e líquido, embora os hábitos familiares variem. Um tempero representativo pode incluir alho, cebola, coentros e especiarias aromáticas, mas não há uma mistura normalizada. Esta versão usa frango; também se usa peru em preparações georgianas e deve ser identificado quando o substituir. A noz é essencial ao molho e um alergénio principal.

Satsivi é carne de ave cozinhada, servida com um molho espesso à base de nozes moídas. As receitas existem por toda a Geórgia e variam por região; usam-se tanto frango como peru. O molho leva geralmente alho, cebola, coentros e outras especiarias, e a consistência vem dos frutos de casca rija moídos, não de natas. Na cozinha festiva georgiana, satsivi está especialmente associado ao Ano Novo e às mesas de celebração. Identifique claramente o peru quando substituir o frango. A noz é um alergénio principal e deve ser declarada; o menu também deve distinguir o molho de uma preparação com natas e confirmar quaisquer ingredientes adicionais da receita da cozinha.

Como se serve

• Sirva a ave com o molho de nozes; é frequentemente preparado para refeições festivas.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o estilo regional e declare os ingredientes usados neste lote.