Satsivi

Satsivi é ave servida com um rico molho georgiano de nozes, muitas vezes em refeições festivas. Na cozinha de festas da Geórgia, é especialmente associado ao Ano-Novo e às mesas de celebração.

O que é de fato

O molho é moído fino o bastante para as nozes formarem uma cobertura coesa, de colher, em volta da ave. Costuma ser servido frio ou em temperatura ambiente, não como um caldo quente ralo, embora a prática de cada casa varie. O tempero de referência pode incluir alho, cebola, coentro e especiarias aquecidas, sem equilíbrio padronizado. As receitas existem por toda a Geórgia e variam por região; frango e peru são ambos usados.

Não o chame de molho cremoso: o corpo vem das nozes moídas, não do creme de leite. A ave pode ser preparada com antecedência para os sabores se assentarem. Esta versão usa frango; se for peru, identifique com clareza.

Como é servido

• A ave com o molho de nozes, muitas vezes preparado para refeições festivas.
• Frio ou em temperatura ambiente, para o molho manter o corpo.

Como escrever no cardápio

• Indique o estilo regional e declare os ingredientes usados no lote; liste a mistura de especiarias só quando confirmada.
• A noz é essencial ao molho e é alergênico importante: declare-a com clareza e distinga o molho de um preparo à base de creme.