Satsivi

Što je to zapravo

Satsivi je peradina poslužena uz bogat gruzijski umak od oraha, često za svečane obroke.

Umak se obično poslužuje dovoljno hladan da zadrži svoju konzistenciju, a perad se može pripremiti unaprijed kako bi se okusi bolje spojili. Nemojte ga nazivati umakom od vrhnja: gustoću daju mljeveni orasi. Točnu mješavinu začina restorana treba navesti samo kada je potvrđena.

Umak se priprema dovoljno fino da mljeveni orasi tvore sažetu, žlicom mazivu prevlaku oko peradi. Često se hladi ili služi na sobnoj temperaturi, a ne tretira kao tanki vrući umak, iako se domaća praksa razlikuje. Tipični začini mogu uključivati češnjak, luk, korijander i tople začine, ali ravnoteža nije standardizirana. Ova verzija koristi piletinu; puretina se također koristi u gruzijskim pripravcima i treba je označiti ako se zamijeni. Orah je neizostavan sastojak umaka i glavni je alergen.

Satsivi je kuhana perad s gustim umakom na bazi mljevenih oraha. Recepti se pojavljuju diljem Gruzije i razlikuju se po regijama; koriste se piletina i puretina. Umak je začinjen, uobičajeno češnjakom, lukom, korijandrom i drugim začinima, a njegova konzistencija dolazi od mljevenih oraha, a ne od mliječne masnoće. U gruzijskoj blagdanskoj kuhinji satsivi je posebno vezan uz Novu godinu i svečane stolove. Jasno označite puretinu kada zamjenjuje piletinu. Orah je glavni alergen i mora se navesti; jelovnici također trebaju razlikovati umak od pripravka na bazi vrhnja i potvrditi sve dodatne sastojke u restoranskom receptu.

Kako se poslužuje

• Poslužite peradinu s umakom od oraha; često se priprema za svečane obroke.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite regionalni stil i označite sastojke upotrijebljene u ovoj seriji.