சட்சிவி

உண்மையில் இது என்ன

சட்சிவி என்பது ஜார்ஜிய வால்நட் சாஸுடன் பரிமாறப்படும் கோழி வகை உணவு. இது பெரும்பாலும் பண்டிகை விருந்துகளில் பரிமாறப்படுகிறது.

இந்தச் சாஸ் பொதுவாகக் குளிர்ந்த நிலையில் பரிமாறப்படுகிறது, அப்போதுதான் அது கெட்டியாக நிற்கும். கோழியை முன்கூட்டியே தயாரித்து வைக்கலாம், இதனால் சுவைகள் நன்றாக ஊறும். இதை கிரீம் சாஸ் என்று அழைக்க வேண்டாம்: அதன் கெட்டித்தன்மை அரைத்த வால்நட்டிலிருந்து வருகிறது. ஓர் உணவகத்தின் சரியான மசாலா கலவையை உறுதிசெய்த பின்னரே குறிப்பிட வேண்டும்.

சாஸ் அரைத்த வால்நட்டுகள் கோழியைச் சுற்றி ஒரு ஒருங்கிணைந்த, கரண்டியால் எடுக்கக்கூடிய பூச்சாக உருவாகும் அளவுக்கு நுணுக்கமாகத் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மெல்லிய சூடான குழம்பு போல் அல்லாமல், பெரும்பாலும் குளிர்வித்து அல்லது அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறப்படுகிறது, இருப்பினும் வீடுகளில் பழக்கம் மாறுபடும். பூண்டு, வெங்காயம், கொத்தமல்லி மற்றும் சூடான மசாலாக்கள் ஒரு பொதுவான சுவையூட்டலாக இருக்கலாம், ஆனால் அவற்றின் சமநிலை தரப்படுத்தப்படவில்லை. இந்தப் பதிப்பு கோழி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறது; ஜார்ஜியத் தயாரிப்புகளில் வான்கோழியும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதை மாற்றினால் குறிப்பிட வேண்டும். வால்நட் இந்தச் சாஸுக்கு இன்றியமையாதது, மேலும் இது ஒரு முக்கிய ஒவ்வாமைப் பொருள்.

சட்சிவி என்பது அரைத்த வால்நட்டுகளால் உருவாக்கப்பட்ட தடிமனான சாஸுடன் பரிமாறப்படும் சமைத்த கோழி வகை உணவு. இதற்கான செய்முறைகள் ஜார்ஜியா முழுவதும் உள்ளன, பிராந்தியத்திற்கு ஏற்ப மாறுபடுகின்றன; கோழியும் வான்கோழியும் இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சாஸுக்கு பொதுவாக பூண்டு, வெங்காயம், கொத்தமல்லி மற்றும் பிற மசாலாக்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, அதன் கெட்டித்தன்மை பால் கிரீமிலிருந்து அல்ல, அரைத்த கொட்டைகளிலிருந்து வருகிறது. ஜார்ஜியப் பண்டிகைச் சமையலில், சட்சிவி குறிப்பாகப் புத்தாண்டு மற்றும் பண்டிகை மேசைகளுடன் தொடர்புடையது. கோழிக்குப் பதிலாக வான்கோழி பயன்படுத்தப்படும்போது அதைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடவும். வால்நட் ஒரு முக்கிய ஒவ்வாமைப் பொருள், அதை வெளிப்படுத்த வேண்டும்; கிரீம் அடிப்படையிலான தயாரிப்பிலிருந்து இந்தச் சாஸை வேறுபடுத்தியும், சமையலறையின் செய்முறையில் உள்ள கூடுதல் பொருட்களை உறுதிசெய்தும் மெனுக்களில் குறிப்பிட வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கோழி இறைச்சியை வால்நட் சாஸுடன் பரிமாறவும்; இது பெரும்பாலும் பண்டிகை உணவுகளுக்காகத் தயாரிக்கப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பிராந்திய பாணியைக் குறிப்பிடவும், இந்தத் தொகுதியில் பயன்படுத்தப்பட்ட பொருட்களை வெளிப்படுத்தவும்.