Satsivi

Kwa kweli ni nini

Satsivi ni nyama ya kuku au bata mzinga inayohudumiwa na mchuzi tajiri wa walnut wa Kijojiajia, mara nyingi kwenye milo ya sherehe.

Mchuzi huhudumiwa kwa kawaida ukiwa wa baridi kiasi cha kuweza kushikilia umbo lake, na nyama inaweza kuandaliwa mapema ili ladha ziingie vizuri. Epuka kuuita mchuzi wa krimu: unene wake unatokana na walnut iliyosagwa. Mchanganyiko halisi wa viungo vya mgahawa unapaswa kuorodheshwa tu pale unapothibitishwa.

Mchuzi huandaliwa kwa kusagwa vizuri ili walnut iliyosagwa iunde mipako yenye mshikamano inayoweza kukoroga kwa kijiko kuzunguka nyama. Mara nyingi hupozwa au hutolewa kwenye joto la chumbani badala ya kuchukuliwa kama mchuzi mwembamba wa moto, ingawa desturi za nyumbani hutofautiana. Mchanganyiko wa kawaida wa viungo unaweza kujumuisha kitunguu saumu, kitunguu maji, giligilani na viungo vyenye harufu ya joto, lakini uwiano wake haujasanifishwa. Toleo hili linatumia kuku; bata mzinga pia hutumika katika maandalizi ya Kijojiajia na unapaswa kutajwa ikiwa utatumika badala yake. Walnut ni kiungo muhimu cha mchuzi na ni kizio kikuu cha chakula.

Satsivi ni nyama iliyopikwa inayohudumiwa na mchuzi mzito uliojengwa kwa walnut iliyosagwa. Mapishi yanapatikana kote Georgia na hutofautiana kwa kanda; kuku na bata mzinga wote hutumika. Mchuzi huongezwa viungo, mara nyingi kitunguu saumu, kitunguu maji, giligilani na viungo vingine, na unene wake unatokana na walnut iliyosagwa badala ya krimu ya maziwa. Katika upishi wa sikukuu wa Kijojiajia, satsivi huhusishwa hasa na Mwaka Mpya na meza za sherehe. Taja bata mzinga waziwazi pale anapobadilisha kuku. Walnut ni kizio kikuu cha chakula na lazima ifichuliwe; menyu pia zinapaswa kutofautisha mchuzi huu na maandalizi yenye krimu, na kuthibitisha viungo vyovyote vya ziada katika mapishi ya jikoni.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hudumia nyama ya kuku pamoja na mchuzi wa walnut; mara nyingi huandaliwa kwa milo ya sherehe.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja mtindo wa kikanda na uweke wazi viungo vilivyotumika katika kundi hili.