Upma

Upma 是一種鹹味料理，以粗粒小麥粉煮成柔軟濕潤的糊狀，並以熱油爆香的香料調味，最常見於南印度的早餐。它是卡納塔克邦、泰米爾納杜邦、安得拉邦、喀拉拉邦和馬哈拉施特拉邦日常最普遍的早餐之一。

實際上是什麼

Upma 的做法是先將 rava（粗粒小麥粉） 乾炒至散發堅果香氣，再倒入已用油或酥油調味的沸水或高湯中攪拌。烹煮的基底是以 芥末籽、黑扁豆、鷹嘴豆仁、咖哩葉、青辣椒、薑和洋蔥 組成的爆香（tadka），有時也加入腰果或花生，煮至穀粒膨脹、質地柔軟蓬鬆。廚師會調整水與粗粒小麥粉的比例，以得到較稀或較紮實的口感。

它常被誤認為甜味的粗粒小麥甜點 sheera 或 kesari，也容易與北印度類似的粗粒小麥料理（例如 sooji ka halwa）混淆，但經典的 Upma 是鹹味的，不加糖，其風味建立在香料爆香之上，而非乳製品或水果。它也不同於使用扁平米的 poha，或使用發酵米與豆類麵糊製作的 idli 和 dosa。

如何供應

• 趁熱裝碗，用於早餐或作為清淡小點心，常佐以少許酥油或檸檬汁。
• 通常搭配椰子醬、sambar 或番茄醬一同食用。
• 常以椰絲、切碎的香菜葉和幾粒炸腰果作為裝飾。
• 可用手指或湯匙食用，傳統上飯後會配一杯濾壓咖啡或茶。

菜單上怎麼寫

• 寫作 “Upma”，並列出主要食材：烘烤粗粒小麥粉、芥末籽、咖哩葉、青辣椒和洋蔥。
• 標示過敏原：小麥（粗粒小麥粉），若使用酥油或奶油則需標示乳製品；若添加腰果或花生作為裝飾，也需標示。
• 說明款式：常見的是搭配胡蘿蔔、豌豆和四季豆的蔬菜 Upma；甜味版本並非經典做法。
• 寫明配菜，例如椰子醬或 sambar，讓客人知道餐點附帶什麼。