Bisi bele bath

Bisi bele bath 是一道一鍋煮成的料理，以米和木豆一起與蔬菜及研磨香料烹煮而成，源自印度卡納塔克邦。它在印度南部各地都有販售，常作為正餐主食。

實際上是什麼

這道菜以米和木豆（去殼的鴿豆）為基底，與塔馬林、混合蔬菜（如胡蘿蔔、豆類和豌豆），以及由烘烤香料和乾燥椰絲製成的香料醬一起煮至軟爛。名稱在卡納達語中意為“熱扁豆飯”。香料粉 bisi bele bath powder 通常包含芫荽籽、乾紅辣椒、肉桂、丁香、豆蔻、葫蘆巴，有時還有阿魏，而每個家庭或廚師都會調配自己的獨特配方。

米與豆類會煮成稀軟、類似粥的質地，最後再以印度酥油、芥末籽、咖哩葉和常見的炸腰果或花生調味。由於香料醬已與米飯一同煮入，這道菜比較接近炊飯粥（khichdi），而不像抓飯（pilaf）。它與普通的扁豆飯不同之處在於加入了研磨香料醬與蔬菜；而與 sambar 的差別則在於，這裡的豆類與米是一起烹煮，而非另外做成獨立的燉湯搭配食用。

如何供應

• 趁熱盛裝於碗中或不鏽鋼盤上，作為完整的一餐
• 通常搭配 boondi、洋芋片或炸扁餅（papad），增添口感
• 常淋上一匙印度酥油，有時也會加上原味優格或 raita
• 以湯匙食用，通常與醃菜一同作為午餐的一部分

菜單上怎麼寫

• 寫作 bisi bele bath，並列出主要食材：米、木豆、混合蔬菜、塔馬林與店家自製的香料配方
• 若以炸腰果或花生作為裝飾，請標示堅果過敏原（CASHEWS、PEANUTS）
• 若使用印度酥油，請註明，因為它是這道菜收尾的關鍵部分
• 註明是微辣或較辣的版本，因為辣度會依廚師而有所不同