פיקרונס

פיקרונס הן פריטורות פרואניות בצורת טבעת, עשויות מבצק של קמח חיטה, דלעת מעוכה ובטטה מעוכה, מטוגנות עד שהן פריכות ומוגשות עם סירופ. הן נמכרות כמזון רחוב ובירידים, בעיקר בליבה ובאזורי החוף.

מה זה באמת

פיקרונס מכינים מבצק רך של קמח חיטה, דלעת מעוכה (באופן מסורתי דלעת מסוג בשר בהיר) ובטטה מעוכה, עם שמרים או חומר תפיחה, ולעיתים עם זרעי אניס. הבצק מעוצב לטבעות עם חור באמצע, מונח לתפיחה קצרה ומטוגן בשמן צמחי בעומק עד לקבלת צבע זהוב ותפיחה קלה. הטבעות נטבלות או מטפטפות עליהן סירופ צ'נקאקה, סירופ כהה של סוכר קנים לא מזוקק שמבושל עם קינמון, ציפורן ולפת תפוז.

לעיתים קרובות מבלבלים בין פיקרונס לבין טבעות בצק מטוגנות אחרות כמו צ'ורוס או סופגניות רגילות. הבסיס הירקי הוא מה שמייחד אותם: הדלעת והבטטה נותנים לבצק את צבעו, לחותו וטעם מתוק וארצי קל, והסירופ הכהה, ולא ציפוי סוכר, הוא הגימור הקלאסי.

איך מגישים

• מגישים חמים או בטמפרטורת החדר, בדרך כלל בצלחת קטנה של שלוש או ארבע טבעות.
• את סירופ הצ'נקאקה שופכים על הטבעות, שמתרככות מעט כשהן סופגות אותו.
• נאכלים לעיתים קרובות כקינוח או כחטיף אחר הצהריים, לפעמים עם כוס קפה או תה צמחים.
• נמכרים מעגלות ודוכנים ברחוב, וגם בבתים ובמסעדות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: בצק של דלעת ובטטה, מטוגן, עם סירופ צ'נקאקה.
• ציינו אלרגנים רלוונטיים: חיטה (קמח) וביצים, אם יש בבצק.
• ציינו אם הסירופ הוא צ'נקאקה (סוכר קנים כהה ולא מזוקק) או תחליף כמו סירופ סוכר מזוקק.
• ציינו אם הפיקרונס מוגשים חמים או קרים, ואם הם מפוזרים בסוכר או מטפטפים עליהם סירופ נוסף.