Picarones

Picarones là loại bánh rán hình vòng của Peru, làm từ bột mì, bí ngô và khoai lang, chiên đến khi giòn rồi ăn kèm với siro. Chúng được bán như món ăn đường phố và tại các hội chợ, chủ yếu ở Lima và các vùng ven biển.

Thực chất là gì

Picarones được làm từ một loại bột mềm gồm bột mì, bí ngô nghiền (theo truyền thống là loại bí ngô ruột nhạt) và khoai lang nghiền, với men nở hoặc chất làm nở, đôi khi thêm hạt hồi. Bột được tạo thành hình vòng có lỗ ở giữa, để nở một thời gian ngắn, rồi chiên ngập dầu thực vật cho đến khi vàng và hơi phồng. Các chiếc bánh được nhúng hoặc rưới siro chancaca, một loại siro sẫm màu làm từ đường mía không tinh luyện, đun cùng quế, đinh hương và vỏ cam.

Picarones thường bị nhầm với các loại bánh vòng chiên ngọt khác như churros hay bánh donut thông thường. Điều khiến chúng khác biệt là phần nền từ rau củ: bí ngô và khoai lang tạo cho bột màu sắc, độ ẩm và vị ngọt nhẹ, mộc mạc. Còn siro sẫm màu, chứ không phải lớp đường phủ bên ngoài, mới là cách hoàn thiện cổ điển.

Cách phục vụ

• Dùng ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, thường đựng trong đĩa nhỏ gồm ba hoặc bốn chiếc.
• Siro chancaca được rưới lên các chiếc bánh, khiến bánh hơi mềm đi khi thấm siro.
• Thường được dùng như món tráng miệng hoặc bữa phụ buổi chiều, đôi khi kèm một tách cà phê hoặc trà thảo mộc.
• Được bán từ xe đẩy và quầy hàng ngoài đường, cũng như trong gia đình và nhà hàng.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu các nguyên liệu chính: bột bí ngô và khoai lang, chiên, ăn kèm siro chancaca.
• Ghi chú các chất gây dị ứng đáng chú ý: lúa mì (bột mì) và trứng nếu bột có chứa.
• Cho biết siro là chancaca (đường mía không tinh luyện, sẫm màu) hay loại thay thế như siro đường tinh luyện.
• Ghi rõ picarones được phục vụ ấm hay nguội, và có rắc đường hay rưới thêm siro hay không.