Picarones

Picarones 是一种秘鲁环形油炸饼，以小麦面粉、南瓜和红薯制成的面团为主料，炸至酥脆后淋上糖浆食用。它们作为街头小吃和集市食品出售，主要分布在利马及沿海地区。

究竟是什么

Picarones 用柔软的面团制成，主料是小麦面粉、压成泥的南瓜（传统上多用果肉偏白的南瓜类品种）和压成泥的红薯，并加入酵母或其他膨松剂，有时还会加入茴芹籽。面团被塑成中间带孔的环形，略微醒发后放入植物油中深炸，直至呈金黄色并微微鼓起。炸好的环形饼会蘸取或淋上chancaca糖浆，这是一种由未精制甘蔗糖与肉桂、丁香和橙皮一同熬煮而成的深色糖浆。

Picarones 常被误认为其他油炸甜面圈，例如吉事果或普通甜甜圈。区别在于它的蔬菜基底：南瓜和红薯赋予面团颜色和湿润口感，并带来淡淡的甜味与泥土般的醇厚风味；而经典的收尾方式是深色糖浆，而不是糖粉或糖衣。

如何供应

• 趁热或在室温下食用，通常装在小盘中，每份三到四个。
• 糖浆淋在环形饼上，饼体吸收糖浆后会略微变软。
• 常作为甜点或下午茶小吃享用，有时搭配一杯咖啡或草本茶。
• 既可在街边的小车和摊位上购买，也可在家中或餐厅中供应。

菜单上怎么写

• 写明主要配料：南瓜与红薯面团，油炸，配chancaca糖浆。
• 标注需要关注的过敏原：小麦（面粉），若面团含鸡蛋也需注明。
• 说明糖浆是chancaca（深色未精制甘蔗糖），还是精制糖浆等替代品。
• 注明 picarones 是热食还是冷食，以及是否额外撒糖粉或再淋糖浆。