Picarones

Picarones jsou peruánské kruhové smažené koláčky z těsta z pšeničné mouky, tykve a sladkých brambor, osmažené do křupava a podávané se sirupem. Prodávají se jako pouliční jídlo a na jarmarcích, hlavně v Limě a v pobřežních oblastech.

Co to doopravdy je

Picarones se připravují z měkkého těsta z pšeničné mouky, rozmačkané tykve (tradičně tykve s bledou dření) a rozmačkaných sladkých brambor, s kvasnicemi nebo kypřicím prostředkem a někdy se semínky anýzu. Těsto se tvaruje do kroužků s dírou uprostřed, krátce nechá kynout a smaží se v rostlinném oleji do zlatova a mírně nadýchaná. Kroužky se namáčejí nebo polévají sirupem chancaca, tmavým sirupem z nerafinovaného třtinového cukru vařeného se skořicí, hřebíčkem a pomerančovou kůrou.

Picarones se často zaměňují s jinými smaženými sladkými kroužky, například s churros nebo běžnými koblihami. Zeleninový základ je to, co je odlišuje: tykev a sladké brambory dodávají těstu barvu, vlhkost a lehce sladkou, zemitou chuť, a tmavý sirup, nikoli cukrová poleva, je klasickou úpravou.

Jak se to podává

• Podává se teplé nebo na pokojovou teplotu, obvykle na malém talíři po třech nebo čtyřech kroužcích.
• Sirup chancaca se nalévá na kroužky, které po nasáknutí lehce změknou.
• Často se jedí jako dezert nebo odpolední svačina, někdy s šálkem kávy nebo bylinkového čaje.
• Prodávají se z vozíků a stánků na ulici, ale také v domácnostech a restauracích.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte klíčové suroviny: těsto z tykve a sladkých brambor, smažené, se sirupem chancaca.
• Označte podstatné alergeny: pšenici (mouku) a vejce, pokud je těsto obsahuje.
• Uveďte, zda je sirup chancaca (tmavý, nerafinovaný třtinový cukr), nebo náhrada, například sirup z rafinovaného cukru.
• Napište, zda se picarones podávají teplé, nebo studené, a zda jsou posypané nebo polité dalším sirupem.