Picarones

Picarones er ringformede stekte boller fra Peru, laget av en deig av hvetemel, gresskar og søtpotet, stekt til de er sprø og servert med en sirup. De selges som gatemat og på markeder, først og fremst i Lima og kystregionene.

Hva det egentlig er

Picarones lages av en myk deig av hvetemel, moset gresskar (tradisjonelt en gresskarsort med lys fruktkjøtt) og moset søtpotet, med gjær eller et annet hevemiddel, og noen ganger anisfrø. Deigen formes til ringer med hull i midten, får heve seg kort og stekes i vegetabilsk olje til de er gylne og litt oppblåst. Ringene dyppes eller dryppes med chancacasirup, en mørk sirup av ubearbeidet rørsukker kokt med kanel, nellik og appelsinskall.

Picarones forveksles ofte med andre stekte, søte deigringer, som churros eller vanlige smultringer. Det er grunnen av grønnsaker som skiller dem: gresskar og søtpotet gir deigen farge, fuktighet og en svakt søt, jordaktig smak, og den mørke sirupen, ikke et sukkerbelegg, er den klassiske finishen.

Slik serveres det

• Serveres varme eller ved romtemperatur, vanligvis på en liten tallerken med tre eller fire ringer.
• Chancacasirupen helles over ringene, som blir litt mykere når de suger til seg sirupen.
• Spises ofte som dessert eller som et ettermiddagsmål, gjerne med en kopp kaffe eller urtete.
• Selges fra vogner og boder på gaten, og i hjem og restauranter.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn de viktigste ingrediensene: deig av gresskar og søtpotet, stekt, med chancacasirup.
• Merk allergener som er viktige: hvete (mel) og egg dersom deigen inneholder dem.
• Oppgi om sirupen er chancaca (mørk, ubearbeidet rørsukker) eller en erstatning, for eksempel en raffinert sukkersirup.
• Si om picaronesene serveres varme eller kalde, og om de er strødd over eller dryppet med ekstra sirup.