De onde vem Picarones?

Picarones — país de origem: Peru.

De que é feito Picarones?

Farinha de trigo, abóbora, batata-doce, xarope de açúcar, levedura, canela, cravinho.

Picarones

Filhós peruanos em forma de anel, feitos com massa de abóbora e batata-doce, fritos em óleo abundante e cobertos com uma calda escura de chancaca (açúcar de cana não refinado) e especiarias.

Também conhecido como: Donuts peruanos de abóbora · Picarones de zapallo · Donuts peruanos de abóbora-menina

Alergénios e declarações

Contém

Cereais (glúten)

Trigo

Contém cereais que contêm glúten

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

Picarones são filhós peruanos em forma de anel, feitos com uma massa de farinha de trigo, abóbora e batata-doce, fritos até ficarem estaladiços e servidos com uma calda. São vendidos como comida de rua e em feiras, sobretudo em Lima e nas regiões costeiras.

O que é de facto

Os picarones são feitos com uma massa mole de farinha de trigo, abóbora cozida e esmagada (tradicionalmente uma abóbora de polpa clara, do tipo das abóboras-menina) e batata-doce cozida e esmagada, com fermento ou outro agente levedante e, por vezes, sementes de anis. A massa é moldada em anéis com um buraco no meio, deixada a levedar durante pouco tempo e frita em óleo vegetal até ficar dourada e ligeiramente inchada. Os anéis são mergulhados ou regados com calda de chancaca, um xarope escuro de açúcar de cana não refinado cozido com canela, cravinho e casca de laranja.

Os picarones são frequentemente confundidos com outros anéis de massa doce frita, como os churros ou os donuts comuns. É a base de legumes que os distingue: a abóbora e a batata-doce dão à massa a sua cor, humidade e um sabor ligeiramente doce e terroso, e a calda escura, e não uma cobertura de açúcar, é o acabamento clássico.

Como se serve

Servidos quentes ou à temperatura ambiente, normalmente num prato pequeno com três ou quatro anéis.
A calda de chancaca é derramada sobre os anéis, que amolecem ligeiramente à medida que a absorvem.
Costumam comer-se como sobremesa ou lanche da tarde, por vezes acompanhados de uma chávena de café ou de chá de ervas.
Vendidos em carrinhos e bancas na rua, bem como em casas e restaurantes.

Como escrevê-lo na ementa

Indique os ingredientes principais: massa de abóbora e batata-doce, frita, com calda de chancaca.
Assinale os alergénios relevantes: trigo (farinha) e ovos, caso a massa os contenha.
Indique se a calda é de chancaca (escura, de açúcar de cana não refinado) ou um substituto, como uma calda de açúcar refinado.
Refira se os picarones são servidos quentes ou frios e se são polvilhados ou regados com calda extra.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Picarones?: Filhós peruanos em forma de anel, feitos com massa de abóbora e batata-doce, fritos em óleo abundante e cobertos com uma calda escura de chancaca (açúcar de cana não refinado) e especiarias.
De onde vem Picarones?: Picarones — país de origem: Peru.
De que é feito Picarones?: Farinha de trigo, abóbora, batata-doce, xarope de açúcar, levedura, canela, cravinho.
Que alergénios contém Picarones?: Contém cereais que contêm glúten.
Que outros nomes tem Picarones?: Donuts peruanos de abóbora, Picarones de zapallo, Donuts peruanos de abóbora-menina.