পিকারোনেস

পিকারোনেস হলো পেরুর রিং আকৃতির ফ্রিটার, যা গমের ময়দা, কুমড়া ও মিষ্টি আলুর ময়দা দিয়ে তৈরি। এগুলো মুচমুচে করে ভেজে সিরাপসহ পরিবেশন করা হয়। সাধারণত লিমা ও উপকূলীয় অঞ্চলের রাস্তার খাবার ও মেলায় এগুলো বিক্রি হয়।

আসলে এটি কী?

পিকারোনেস তৈরি হয় নরম ময়দা দিয়ে, যাতে থাকে গমের ময়দা, ম্যাশ করা কুমড়া (ঐতিহ্যগতভাবে ফিকে শাঁসের কুমড়া-জাতীয় স্কোয়াশ) এবং ম্যাশ করা মিষ্টি আলু, সঙ্গে ইস্ট বা অন্য খামিরকারক, আর কখনো কখনো মৌরি বীজ। ময়দাকে মাঝখানে ছিদ্রসহ রিং আকারে গড়া হয়, অল্প সময় ফোলানো হয় এবং সবজি তেলে সোনালি ও সামান্য ফোলা না হওয়া পর্যন্ত গভীর তেলে ভাজা হয়। রিংগুলোকে চানকাকা সিরাপে ডুবিয়ে বা তার ওপর ঢেলে দেওয়া হয়; এটি অপরিশোধিত আখের চিনিকে দারচিনি, লবঙ্গ ও কমলার খোসার সঙ্গে ফুটিয়ে তৈরি একটি গাঢ় সিরাপ।

পিকারোনেসকে প্রায়ই চুরো বা সাধারণ ডোনাটের মতো অন্যান্য ভাজা মিষ্টি ময়দার রিংয়ের সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা হয়। সবজি-ভিত্তিক উপাদানই এগুলোকে আলাদা করে: কুমড়া ও মিষ্টি আলু ময়দাকে রং, আর্দ্রতা এবং হালকা মিষ্টি, মাটির মতো স্বাদ দেয়, আর গাঢ় সিরাপই এর ঐতিহ্যবাহী শেষ ছোঁয়া, চিনির আবরণ নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• উষ্ণ বা ঘরের তাপমাত্রায়, সাধারণত ছোট প্লেটে তিন বা চারটি রিংয়ের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
• রিংগুলোর ওপর চানকাকা সিরাপ ঢালা হয়, যা শোষণ করতে করতে সামান্য নরম হয়ে যায়।
• প্রায়ই ডেজার্ট বা বিকেলের নাস্তা হিসেবে খাওয়া হয়, কখনো এক কাপ কফি বা হার্বাল চায়ের সঙ্গে।
• রাস্তায় ঠেলাগাড়ি ও স্টল থেকে, পাশাপাশি বাড়ি ও রেস্তোরাঁতেও বিক্রি হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মূল উপাদানগুলো উল্লেখ করুন: কুমড়া ও মিষ্টি আলুর ময়দা, ভাজা, চানকাকা সিরাপসহ।
• গুরুত্বপূর্ণ অ্যালার্জেন উল্লেখ করুন: গম (ময়দা) এবং ময়দায় ডিম থাকলে ডিম।
• সিরাপটি চানকাকা (গাঢ়, অপরিশোধিত আখের চিনি) নাকি রিফাইন্ড চিনির সিরাপের মতো বিকল্প, তা বলুন।
• পিকারোনেস উষ্ণ নাকি ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, এবং অতিরিক্ত সিরাপ ছিটানো হয় নাকি ঢেলে দেওয়া হয়, তা জানান।