بيكارونس

البيكارونس حلقات بيروفية مقلية تُصنع من عجينة من دقيق القمح والكوسة والبطاطا الحلوة، تُقلى حتى تصبح مقرمشة وتُقدَّم مع شراب. تُباع في الشوارع وفي الأسواق الشعبية، وأغلبها في ليما والمناطق الساحلية.

ما هو فعلياً

يُصنع البيكارونس من عجينة طرية من دقيق القمح وكوسة مهروسة (غالباً نوع من اليقطين ذي اللب الفاتح كما جرت العادة) وبطاطا حلوة مهروسة، مع خميرة أو عامل تخمير، وأحياناً بذور اليانسون. تُشكَّل العجينة على هيئة حلقات بثقب في الوسط، وتُترك لترتفع قليلاً، ثم تُقلى في زيت نباتي حتى تصبح ذهبية ومنتفخة قليلاً. تُغمس الحلقات أو يُسكب عليها شراب التشانكاكا، وهو شراب داكن من سكر القصب غير المكرر يُغلى مع القرفة والقرنفل وقشر البرتقال.

كثيراً ما يُخلط البيكارونس بحلويات مقلية أخرى على شكل حلقات، مثل الchurros أو الدونتس العادي. ما يميّزه هو القاعدة النباتية: فالكوسة والبطاطا الحلوة تمنحان العجينة لونها ورطوبتها ونكهة حلوة ترابية خفيفة، أما الشراب الداكن، وليس تغطية السكر، فهو اللمسة الكلاسيكية النهائية.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة، عادةً في طبق صغير يضم ثلاث أو أربع حلقات.
• يُسكب شراب التشانكاكا فوق الحلقات، فتلين قليلاً مع امتصاصها له.
• يُؤكل غالباً كحلوى أو وجبة خفيفة بعد الظهر، وأحياناً مع فنجان قهوة أو شاي أعشاب.
• يُباع من العربات والأكشاك في الشوارع، كما يُقدَّم في المنازل والمطاعم.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّنات الأساسية: عجينة الكوسة والبطاطا الحلوة، مقلية، مع شراب التشانكاكا.
• نبّهوا إلى مسبّبات الحساسية المهمة: القمح (الدقيق) والبيض إن كانت العجينة تحتوي عليه.
• وضّحوا إن كان الشراب تشانكاكا (داكناً، من سكر القصب غير المكرر) أم بديلاً مثل شراب سكر مكرر.
• حددوا إن كانت البيكارونس تُقدَّم دافئة أم باردة، وهل تُغبَّر بالسكر أو يُضاف إليها شراب إضافي.