პიკარონები

პიკარონები არის პერუული რგოლისებრი ფუნთუშები, რომლებიც მზადდება ხორბლის ფქვილის, ყაბაყისა და ტკბილი კარტოფილის ცომისგან. ისინი იწვება სანამ არ გახდებიან ხრაშუნა და მიირთმევენ სიროფთან ერთად. ყიდიან ქუჩის საკვებად და ბაზრობებზე, ძირითადად ლიმაში და სანაპირო რეგიონებში.

სინამდვილეში რა არის

პიკარონები მზადდება რბილი ცომისგან, რომელიც შედგება ხორბლის ფქვილისგან, გახეხილი ყაბაყისგან (ტრადიციულად ღია ფერის ხორცის მქონე ყაბაყის სახეობა) და გახეხილი ტკბილი კარტოფილისგან, საფუარით ან აშვებადი აგენტით, და ზოგჯერ ანისის თესლით. ცომს ფორმავენ რგოლებად, რომელთა შუაში ხვრელია, მცირე ხნით ტოვებენ მოსაზრდელად და ღრმად შლიან მცენარეულზეთში, სანამ ოქროსფერი და ოდნავ მოცვეტილი არ გახდება. რგოლებს ასველებენ ან ასხამენ ჩანკაკის სიროფს, მუქ სიროფს არაგადამუშავებული ლერწმის შაქრისგან, რომელიც მოხარშულია დარიჩინით, მიხაკითა და apelsin-ის კანით.

პიკარონებს ხშირად ურევენ სხვა შემწვარ ტკბილ რგოლისებრ ცომებს, მაგალითად ჩურროსს ან ჩვეულებრივ დონატებს. მცენარეული საფუძველი არის ის, რაც მათ განასხვავებს: ყაბაყი და ტკბილი კარტოფილი ცომს აძლევს ფერს, სინოტივეს და ოდნავ ტკბილ, მიწისებრ გემოს, ხოლო მუქი სიროფი, და არა შაქრის ფენა, წარმოადგენს კლასიკურ დასრულებას.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ თბილად ან ოთახის ტემპერატურაზე, როგორც წესი, პატარა თეფშზე სამი ან ოთხი რგოლით.
• ჩანკაკის სიროფს ასხამენ რგოლებზე, რომლებიც ოდნავ რბილდებიან, როცა სიროფს შეისრუტავენ.
• ხშირად მიირთმევენ დესერტად ან შუადღის საჭმელად, ზოგჯერ ერთ ფინჯან ყავასთან ან ბალახეულ ჩაისთან ერთად.
• ყიდიან ქუჩაში ურმებიდან და დახლებიდან, ასევე სახლებსა და რესტორნებში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მთავარი ინგრედიენტები: ყაბაყისა და ტკბილი კარტოფილის ცომი, შემწვარი, ჩანკაკის სიროფით.
• აღნიშნეთ მნიშვნელოვანი ალერგენები: ხორბალი (ფქვილი) და კვერცხი, თუ ცომი მათ შეიცავს.
• მიუთითეთ, არის თუ არა სიროფი ჩანკაკა (მუქი, არაგადამუშავებული ლერწმის შაქარი) ან შემცვლელი, მაგალითად გადამუშავებული შაქრის სიროფი.
• მიუთითეთ, მიირთმევენ თუ არა პიკარონებს თბილად თუ ცივად და ითავსებენ თუ არა მათ დამატებითი სიროფით დაფარვას ან მოსხმას.