Picarones

Picarones ialah donat cincin Peru yang dibuat daripada doh tepung gandum, labu dan ubi keledek, digoreng sehingga rangup dan dihidangkan dengan sirap. Ia dijual sebagai makanan jalanan dan di pesta, terutamanya di Lima dan kawasan pantai.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Picarones dibuat daripada doh lembut yang mengandungi tepung gandum, labu yang dilenyek (secara tradisional jenis labu berisi pucat) dan ubi keledek yang dilenyek, dengan yis atau agen pengembang, dan kadangkala biji adas. Doh dibentuk menjadi cincin berlubang di tengah, dibiarkan naik seketika, dan digoreng dalam minyak sayuran sehingga keemasan dan sedikit kembang. Cincin tersebut dicelup atau dititiskan dengan sirap chancaca, sirap pekat yang dibuat daripada gula tebu tidak ditapis yang direbus bersama kayu manis, bunga cengkih dan kulit oren.

Picarones sering disalah anggap sebagai donat cincin manis goreng yang lain, seperti churros atau donat biasa. Asas sayurannya yang membezakannya: labu dan ubi keledek memberi doh warna, kelembapan dan rasa manis sedikit bumi, manakala sirap pekat, bukan salutan gula, ialah hiasan klasik.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas atau pada suhu bilik, biasanya di atas pinggan kecil berisi tiga atau empat cincin.
• Sirap chancaca dituang ke atas cincin, yang melembut sedikit apabila menyerap sirap.
• Sering dimakan sebagai pencuci mulut atau snek petang, kadangkala bersama secawan kopi atau teh herba.
• Dijual dari kereta sorong dan gerai di jalanan serta juga di rumah dan restoran.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama: doh labu dan ubi keledek, digoreng, dengan sirap chancaca.
• Tandakan alergen yang penting: gandum (tepung) dan telur jika doh mengandunginya.
• Nyatakan sama ada sirapnya ialah chancaca (gula tebu pekat yang tidak ditapis) atau pengganti seperti sirap gula halus.
• Nyatakan sama ada picarones dihidangkan panas atau sejuk, dan sama ada ia ditaburi atau dititiskan dengan sirap tambahan.