火鍋

火鍋是一種中式合菜料理，食客在餐桌爐火上的一鍋滾湯中，自行涮煮生的食材。名稱的意思是「火的鍋子」。

實際上是什麼

這道料理的基礎是一鍋在餐桌上共用、保持小滾狀態的湯底。經典做法通常將鍋分為兩半，一半清淡，一半以大量辣椒、花椒和牛油或豬油調味。食客會放入薄切的牛肉或羊肉、豬肉片、海鮮、豆腐、綠葉蔬菜、菇類，以及麵條或馬鈴薯等澱粉類食材，待煮熟後再取出。蘸醬則由每位用餐者依個人口味在自己的位置上調配。

火鍋與日本的涮涮鍋不同，後者使用清淡的昆布湯底，搭配芝麻醬或柚子醋蘸料；也與韓國或日本的鍋物料理不同，後者通常在爐灶上煮好後分盛上桌。中式火鍋的特色在於共用一鍋、分格或重辣的湯底，以及在餐桌上由食客自行涮煮生食材。

如何供應

• 在可攜式瓦斯或電磁爐上，以共用鍋趁熱端上餐桌。
• 食客在湯中分批涮煮生肉、海鮮、蔬菜和麵條，並從個人碗或盤中取食。
• 附上以芝麻醬或芝麻油、大蒜、蔥花、香菜和醋調成的蘸醬。
• 通常多人一同享用，因為烹煮過程就在用餐期間進行，整餐可能需要相當長的時間。

菜單上怎麼寫

• 標明湯底及辣度，例如「清鍋」、「麻辣川味」，或在兩種湯底同時供應時寫「鴛鴦鍋」。
• 列出主要供生食涮煮的蛋白質，例如薄切牛肉、羊肉或海鮮，並說明是單點還是以套餐形式提供。
• 標示湯底與蘸醬中的過敏原：醬油和芝麻較為常見，若加入魚丸或貝類，也需一併標示。
• 說明湯底是否含有動物性油脂，因為辣味那一半傳統上使用牛油。