Huoguo

Huoguo xwarineke komunal a Çînî ye ku xwarinvan bi xwe malzemeyên xav di kulîlkeke şorbeyê ya kelandî de ku li ser sobeyeke sifrê ye dipêjin. Navê wê tê wateya “tenceleya agir”.

Ew bi rastî çi ye

Ev xwarin li ser şorbeyekê ava dibe ku di kulîlkeke tek de, ku ji hemû sifrê re tê parvekirin, bi germahiyeke domdar dikele. Guhertoyên klasîk bi gelemperî di nîvan de têne dabeşkirin: yek sivik û ya din bi biber, bîberê Sichuan û rûnê ga an rûnê berx bi tundî hatiye xweşkirin. Xwarinvan perçeyên zirav ên goştê gayî an berx, goştê beraz, deryayî, tofu, sebzeyên pelg, kivarok û nîşasteyên wek nûdil an kartol zêde dikin, û her perçeyê dema pijî derdixin. Sosên tûjkirinê li her cihê sifrê li gor dilê xwe têne tevlihevkirin.

Huoguo ne wek shabu-shabu ya Japonî ye, ku şorbeya sivik a kombû û sosa kunjît an ponzu bikar tîne, ne jî wek nabe ya Koreyî an Japonî ye, ku bi gelemperî li ser sobeyê tê pijandin û porsiyon porsiyon tê pêşkêşkirin. Guhertoya Çînî bi kulîlka parvekirî, şorbeya nîvkirî an bi biharatên tund, û pijandina malzemeyên xav ji aliyê xwarinvanan ve li ser sifrê tê nasîn.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bi germî li ser sifrê di kulîlkeke parvekirî de, li ser sobeyeke gazê an elektrîkî ya desta, tê pêşkêşkirin.
• Xwarinvan goştê xav, deryayî, sebze û nûdilan di şorbeyê de di komên biçûk de dipêjin û her perçeyê ji tasa xwe ya kesane an firaxa xwe dixwin.
• Bi sosa tûjkirinê tê hevrah kirin ku ji şîrê kunjîtê an rûnê wê, sîr, pîvaza biharê ya qutkirî, gezger û sirkê tê çêkirin.
• Bi gelemperî di komên mirovan de tê xwarin, û dema xwarinê dikare demeke dirêj bigire, ji ber ku pijandin di nav xwarinê de pêk tê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Navê şorbeyê û asta tûjbûna wê binivîsin, mînak “sivik”, “tûj bi şêwaza Sichuan” an “kulîlka nîvkirî” gava ku her du nîv têne pêşkêşkirin.
• Proteînên sereke yên ku xav têne pêşkêş kirin navnîş bikin, wek goştê gayî an berx ê zirav qutkirî an deryayî, û diyar bikin ka ew bi tekane an wek setekê têne pêşkêşkirin.
• Alerjenên ku ji bo şorbe û sosan derbas dibin nîşan bikin: soya û kunjît hevpar in, û dibe ku masî an topikên masiyê jî zêde bibin, ku qalikên deryayî jî tê de ne.
• Diyar bikin ka şorbe rûnê heywanî dihewîne an na, wek rûnê gayî ku di nîvê tûj de kevneşopî ye.