Huoguo

Huoguo është një pjatë kineze e shërbyer për të gjithë, ku ushqyesit gatuajnë vetë përbërësit e papërpunuar në një tenxhere me supë që vlon, e vendosur mbi një djegës në tavolinë. Emri do të thotë «tenxhere me zjarr».

Çfarë është në të vërtetë

Pjata bazohet në një supë që mbahet në valë të qetë, në një tenxhere të vetme të përbashkët për tavolinën. Versionet klasike ndahen shpesh në dy pjesë, njëra e butë dhe tjetra e shijuar fort me speca të kuq, piper Sichuan dhe dhjamë viçi ose dhjamë derri. Ushqyesit shtojnë feta të holla mish viçi ose qengji, mish derri të prerë, fruta deti, tofu, perime me gjethe, kërpudha dhe ushqime me niseshte si makarona ose patate, dhe heqin çdo copë kur të jetë gatuar. Salcat për t'u zhytur përzihen sipas shijes te çdo vend.

Huoguo nuk është e njëjtë me shabu-shabu japoneze, e cila përdor një supë të lehtë kombu dhe një salcë me farë sesami ose ponzu, as me nabe koreane ose japoneze, që zakonisht gatuhen në sobë dhe shërbehen të porcionuara. Versioni kinez përcaktohet nga tenxherja e përbashkët, supa e ndarë ose e shijuar fort, dhe gatimi i përbërësve të papërpunuar vetë në tavolinë.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë në tavolinë, në një tenxhere të përbashkët mbi një djegës portativ me gaz ose elektrik.
• Ushqyesit gatuajnë mish të papërpunuar, fruta deti, perime dhe makarona në supë, në sasi të vogla, dhe hanë çdo copë nga një kupë ose pjatë personale.
• Shoqërohet me një salcë për t'u zhytur, e përzier nga pastë sesami ose vaj sesami, hudhër, qepë njome të copëtuar, koriandër dhe uthull.
• Zakonisht hahet në grupe, dhe vakti mund të zgjasë shumë, sepse gatimi bëhet gjatë vaktit.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni supën dhe nivelin e saj të djegies, për shembull «e butë», «me erëza Sichuan» ose «tenxhere e ndarë» kur shërbehen të dyja pjesët.
• Listoni proteinat kryesore të shërbyera të papërpunuara, si mish viçi, qengji ose fruta deti të prera hollë, dhe tregoni nëse ofrohen individualisht ose si set.
• Shënoni alergjenët që zbatohen për supën dhe salcat: salca e sojës dhe sesami janë të zakonshme, ndërsa molusqet ose topat e peshkut mund të shtohen.
• Tregoni nëse supa përmban dhjamë shtazor, pasi dhjami i viçit është tradicional në pjesën e djegur.