Хуогуо

Хуогуо е китайско общо ястие, при което гостите сами варят суровите продукти в съд с къкрещ бульон, поставен на котлон на масата. Името означава „огнен котел“.

Какво е всъщност

Ястието се основава на бульон, който се поддържа на равномерно къкрене в един общ съд, споделен от всички на масата. Класическите варианти често са разделени на две половини – една лека и една силно подправена с чили, сичуански пипер и говеждо сало или свинска мазнина. Гостите добавят тънко нарязано говеждо или агнешко, свинско, морски дарове, тофу, листни зеленчуци, гъби и нишесте като юфка или картоф и вадят всяка съставка, щом е готова. Сосовете за потапяне се смесват по вкус на всяко място.

Хуогуо не е същото като японското шабу-шабу, което използва леек бульон от комбу и сос от сусам или понзу, нито като корейските или японските наби, които обикновено се готвят на печка и се сервират порционно. Китайският вариант се определя от общия съд, разделения или силно подправен бульон и самостоятелното варене на суровите продукти на масата.

Как се сервира

• Сервира се горещо на масата, в общ съд върху преносим газов или електрически котлон.
• Гостите варят сурово месо, морски дарове, зеленчуци и юфка в бульона на малки порции и хапват всяко парче от лична купичка или чинийка.
• Придружава се от сос за потапяне, смесен от сусамова паста или масло, чесън, нарязан зелен лук, кориандър и оцет.
• Обикновено се яде в компания, а храненето може да отнеме дълго време, тъй като готвенето става по време на яденето.

Как да го напишете в менюто

• Посочете бульона и степента на люти, например „нежен“, „лют в сичуански стил“ или „разделен съд“, когато се сервират двете половини.
• Изброете основните протеини, сервирани сурови, като тънко нарязано говеждо, агнешко или морски дарове, и посочете дали се предлагат поотделно или като комплект.
• Отбележете алергените, които се отнасят до бульона и сосовете: соевият сос и сусамът са често срещани, а към морските дарове могат да се добавят рибни топчета.
• Посочете дали бульонът съдържа животинска мазнина, тъй като говеждото сало е традиционно в лютата половина.