Huoguo

Huoguo là món ăn chung của Trung Quốc, trong đó thực khách tự nấu nguyên liệu sống trong nồi nước dùng sôi đặt trên bếp cồn hoặc bếp gas ngay tại bàn. Tên gọi có nghĩa là “nồi lửa”.

Thực chất là gì

Món ăn dựa trên nước dùng được giữ ở trạng thái sôi liu riu trong một nồi duy nhất dùng chung cho cả bàn. Các phiên bản truyền thống thường chia nồi làm hai phần: một bên nhẹ vị và một bên đậm vị cay với ớt, hoa tiêu Tứ Xuyên và mỡ bò hoặc mỡ heo. Thực khách thả vào nồi các lát mỏng thịt bò hoặc thịt cừu, thịt heo thái lát, hải sản, đậu phụ, rau xanh, nấm và các loại tinh bột như mì hoặc khoai tây, rồi vớt ra khi đã chín. Nước chấm được pha theo khẩu vị ngay tại chỗ ngồi của mỗi người.

Huoguo không giống shabu-shabu của Nhật Bản, vốn dùng nước dùng kombu thanh nhẹ và nước chấm mè hoặc ponzu, cũng không giống nabe của Hàn Quốc hay Nhật Bản, thường được nấu trên bếp và dọn thành từng phần. Phiên bản Trung Hoa được xác định bởi chiếc nồi dùng chung, nước dùng chia đôi hoặc có gia vị đậm, và việc tự nấu nguyên liệu sống ngay tại bàn.

Cách phục vụ

• Dọn nóng lên bàn trong một nồi dùng chung, đặt trên bếp gas hoặc bếp điện di động.
• Thực khách nấu thịt sống, hải sản, rau và mì trong nước dùng theo từng mẻ nhỏ, rồi ăn từng miếng từ bát hoặc đĩa riêng.
• Ăn kèm nước chấm pha từ bột mè hoặc dầu mè, tỏi, hành lá thái nhỏ, rau mùi và giấm.
• Thường được ăn theo nhóm, và bữa ăn có thể kéo dài vì việc nấu diễn ra trong suốt bữa.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại nước dùng và mức độ cay, ví dụ “nhẹ vị”, “cay kiểu Tứ Xuyên” hoặc “nồi chia đôi” khi phục vụ cả hai phần.
• Liệt kê các loại đạm chính được phục vụ dạng sống, chẳng hạn thịt bò, thịt cừu hoặc hải sản thái mỏng, và nêu rõ chúng được gọi riêng lẻ hay theo suất.
• Ghi chú các chất gây dị ứng có trong nước dùng và nước chấm: nước tương và mè là phổ biến, còn hải sản có vỏ hoặc viên cá có thể được thêm vào.
• Nêu rõ nước dùng có chứa mỡ động vật hay không, vì mỡ bò là nguyên liệu truyền thống ở phần nước dùng cay.